面包綜合班
課程特色:藍馨面包綜合班課程,是學習面包入門到提升的綜合課程 ,教授內容是經營面包店的必選種類,課程中面包配方是老師匯聚多年工作經驗的零失敗配方。對甜包與歐包有詳細的講解,涵括了市面上熱門的面包種類,采用新面包配方,提高愛好者對面包的品鑒能力。教學產品種類多 每款面包都是單獨打面+特制餡料 ,小班化教學課程全程高端原物料實操包教會。授課內容日式面包、特色吐司 軟歐面包、起酥可頌、法式面包 理論知識+實操技術 果干、餡料的制作與應用 種面的制作與應用等。
綜合面包課程(12天)
一 課程內容
此課程產品面包種類都已包括,日式、法式、軟歐等。產品種類更加多元化,品種和造型非常豐富,市場接受程度高的熱銷產品,每款都有自己的特色。也增加了很多手工餡料,延伸出了各種口味,原材料高端化,做純正的日系面包。歐包系列包括燙面種面制作工序,天然酵母種培育等等20幾種款式。課程里的產品非常具有市場競爭力。其中也包括的經久不衰的經典面包,這個課程適合私房、工作室、開店的需求,受眾人群廣泛。學會冷凍面團的運用與制作,普通烤箱也能量產。
二 培訓目標
全方位掌握市場潮流新品
安排進店學習開店賺錢綜合技巧
充分掌握配方和研發能力以及調試技巧
確保學會舉一反三
三 學習內容
日式面包
產品:日式熏腸咖啡面包南瓜面包芥末培根卷菠蘿包燃燒土豆日式紅豆包咸可頌明太子軟法
技術:純手工餡料制作、天然健康日式面團制作、面團整形技巧、冷凍面團制作技巧
軟歐面包(20種)
產品:黑巧麻薯黑芝麻軟歐包、黑巧流心軟歐包、抹茶紫薯板栗軟歐包、墨魚芝士軟歐包、紅絲絨芋泥多味歐包火龍果芝士軟歐包、全麥麻辣龍蝦軟歐包、南瓜芝士軟歐包、南瓜玉米沙拉軟歐包、全麥雜糧低糖歐包、南瓜奶黃流心軟歐包、芋泥黑糖珍珠歐包、抹茶雷神、抹茶魔法棒、紅絲絨雷神、紅絲絨魔法棒、巧克力雷神、巧克力魔法棒
技術:法式老面制作,燙面制作,天然酵母制作與保存餡料搭配制作與搭配
吐司系列11種
產品:三明治吐司、洋蔥火腿芝士吐司、花色紅豆吐司、牛乳吐司杯、雜糧吐司、南瓜吐司、胡蘿卜吐司、抹茶吐司、雙色吐司、原味吐司、葡萄吐司
技術:吐司面團延伸技巧,吐司搟制,多種吐司整形技巧,料理三明治搭配,面團烘烤等技術要點傳授
節日面包
產品:德國堿水面包潘妮托尼太陽花布里歐修面團餡料制作
技術:意大利傳統制作潘妮托尼技術德國堿水制作技術餡料制作面團隔夜發酵
法式面包
產品:原味布里歐修蘋果布里歐修香橙布丁中種法棍無花果黑麥馬斯卡彭栗子
技術:純正的法式面包制作手法餡料制作知識點講解
綜合理論
產品:理論知識點回顧匯總答疑各類烤箱應用冷凍面團半成品燒烤蒜香法片黑椒蘑菇芝士法片畢業擺臺
技術:烤箱火溫的調控技巧面包理論知識講解開店流程講解線上線下開店活動策劃
課程圖片
適合人群
1、對法式面包、日式、軟歐系列面包有濃厚興趣的烘焙喜好;
2、針對零基礎學員開烘焙店創業的人員;
3、有一定烘焙基礎的烘焙師進修人員;
4、適合學成后從事烘焙師工作人員。
該班特色
本課程經過大量調研,結合健康化的飲食理念,根據當前市場產品架構和時尚的生活方式,研發出70多種熱銷產品,包括了吐司、日式、法式和軟歐系列產品等,適用于店鋪及私房的運作,做2019烘焙課程新標桿,以專業和負責到底的理念,為學員提供一站式和全方位服務,畢業后能獨立經營烘焙店或高端休閑面包店,適應烘焙市場對人才的要求。
教學方式
1、按期開課;小班制教學;
2、90%實操、5%理論、5%復訓;
3、由主講老師- -對一-示范,手把手指導操作要領;
4、由學員親手操作;學習全程專職老師輔導跟進;
5、詳細講解每個教學環節的重點和難點;
6、要求學員按教學要求掌握所學內容;
7、經考核通過方可進入下一-階段內容學習。
