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和果子基礎班

課程特色:和果子大的特點就是精致、唯美。它會根據季節的特點加入代表性的食材,春季的櫻花、秋季的紅葉……與其說是點心,更像是一件料理人獨具匠心的藝術品。和果子是含蓄的,也是委婉的、但搭配一杯清茗,卻能感受其中所帶有的東方魅力。這是一種叫做「手作」的魅力。手作的魅力,也可說是「心」的魅力。每一枚和果子里, 包裹的不只是餡料, 還有匠人們超乎尋常的匠心,也正是這種將眼前的事物做到的匠心,值得我們學習。

和果子基礎課程(五天)

和果子的故事

和莫子是日式點心的統稱,而在這一顆小小的莫子上,日本人將其對食物的嚴苛與精細展現的淋漓盡致!

菓子的起源是未經加工的水果和果實,從室町到桃山時代,茶道文化的興起讓菓子開始被廣泛地和茶- -起享用,并融入到日本茶文化中,一直延續至今。明治開國后,日本開始大量吸收西式文化,大量以蛋糕為首的西式甜點涌入,于是便開始有了"和菓子"和"洋菓子"之分。

"和菓子"是日本傳統甜點的統稱,"洋菓子"即蛋糕、餅干等西方甜點。我們常見的和菓子有大福、羊羹、銅鑼燒等等。在明治國時代后,幾十.上百年的老鋪有很多很多.

就算時光荏苒,這些老鋪中和菓子的味道、食材通常不會有很多改變,-直努力維持著初的樣子,堅持著自己的那份執著,奉獻出真心制作的料理。

和菓子只要普通的食材,米、面、豆沙等,看似簡單樸實,一成不變的工藝,卻飽含了匠人的真心,將它們制作的可口美味以外,更將外形的精美追求到了。

大家知道的和菓子,大部分都是樣子精美的藝術品。上乘的和菓子作品,要根據季節,選擇當季的食材,制作出相對應的和菓子。

托盤、裱紙、顏色,形狀都必須達成完美的一致,還要富有寓意,一枚小小的菓子包含了太多故事。

課程內容

1.介紹和果子的種類、食材以及各種工具的使用方法

2.學習切皮的染色,暈染,漸變效果色的調制