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在烘焙行業(yè),蔓越莓作為一種烘焙材料在面包中起到的作用是很顯著的,下面小編將以蔓越莓的口吻給大家詳細(xì)介紹一下,蔓越莓的前世今
產(chǎn)品在烤盤(pán)上的位置不當(dāng),造成受熱不均勻。改善的方法是改變排列方式,調(diào)整產(chǎn)品間隔空間使受熱較為均勻。只有熱氣循環(huán)良好,產(chǎn)品才
在烘焙制作中,我們經(jīng)常會(huì)用到巧克力這一輔料。怎樣使固體的巧克力快速融化,就成了我們不得不解決的問(wèn)題。巧克力分為調(diào)溫巧克力與
其實(shí),制作出像空氣一樣輕盈的餅干比你想象中要容易。如果你按照以下幾個(gè)基本的步驟來(lái)做,從零開(kāi)始做餅干也能很簡(jiǎn)單哦。餅干差不多
做餅干所需要的設(shè)備也是很基本的:你可以把原料放在一個(gè)大碗里用一根木勺攪拌,也可以用任何東西來(lái)切割,刀或者果汁杯都行。圓形的
用來(lái)將甜甜圈(或者任何油炸食品)從熱油里撈上來(lái)的好用的工具是炸網(wǎng)。這是一個(gè)較為扁平的過(guò)濾器,它是鏟子和木勺的混合體,只不過(guò)是
我們很多人都對(duì)油炸有恐懼,畢竟操作起來(lái)可能會(huì)把自己弄得很臟,也會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。其實(shí),沒(méi)有必要這么恐懼。享受油炸食品是人生一大樂(lè)
甜甜圈就是其中一樣油炸美食,這種車(chē)輪形狀的甜點(diǎn)是用經(jīng)酵母、泡打粉或者蘇打粉發(fā)酵過(guò)的甜面團(tuán)油炸而成的。用不同的物質(zhì)發(fā)酵決定
面包在冷卻階段損失的水份為多少才理想,很難確定,必須視烘烤情況而定。烘烤時(shí)面包水分損失較多,冷卻時(shí)便要盡理減少損失;反之,則
一、面包的冷卻冷卻工序是面包生產(chǎn)中心不可少的生產(chǎn)過(guò)程。因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí),溫度較高,表皮干脆,包心則很柔軟,缺乏彈性。此時(shí)如即
冷卻后的面包,其中心溫度要降低32℃,整體水分含量38～44%,總的要求是:既要有效、迅速地降低面包溫度,又不能過(guò)多地蒸發(fā)水分,以保
冷卻方法有好幾種:簡(jiǎn)單方法是自然冷卻。該法無(wú)需添置冷卻設(shè)備,節(jié)省資金,但不能有效地控制損耗,冷卻時(shí)間也太長(zhǎng),受季節(jié)影響也較大
糖漿返砂的原因及解決辦法:很多朋友在月餅生產(chǎn)中會(huì)遇到很多問(wèn)題,如表面裂痕、上色較重等。下面就廣式月餅生產(chǎn)過(guò)程中常出現(xiàn)的返
食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備,主要用于在有人工作的情況下,對(duì)食品車(chē)間進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái),這一設(shè)備已逐步用于
餅干是一類(lèi)重要的方便食品,因保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)美味、攜帶方便,暢銷(xiāo)全球。由于生產(chǎn)配料和生產(chǎn)工藝的不同,餅干可分為多種。其中,酥性
據(jù)焙烤食品專(zhuān)家時(shí)忠烈高工介紹,在打面過(guò)程中,酥性餅干面團(tuán)大多使用二步法打粉,步稱(chēng)為"打漿",將油脂、糖、香精、色素、其他原料和
面團(tuán)中可見(jiàn)油脂小塊。這是一個(gè)手工將固體油脂加入攪拌機(jī)的操作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題,通常會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題:粘模;餅干表面或淺表面有空
面團(tuán)太干、太散。這類(lèi)面團(tuán)通常會(huì)導(dǎo)致以下問(wèn)題:1.脫模或輸送時(shí),餅坯裂開(kāi)。2.嚴(yán)重時(shí),面團(tuán)不能在成型壓輥上形成包裹層。面團(tuán)太干的
要想做出脆嫩的烤餅,關(guān)鍵的是處理好面團(tuán)。1. 混合干性配料,攪拌均勻。將面團(tuán)攪拌充分。2. 混合濕性配料,倒入1中,攪拌至濕潤(rùn)。3.
很多好的烘焙配方所需要的面粉有不同的細(xì)度之分,你需要測(cè)量的是它們的重量而不是體積。使用天平而已很大程度上除去烘焙中的不確
