隨著*經濟實力增強,人民收入不斷提高,消費能力提升,對高端產品需求增加。消費者開始注重對蛋糕烘焙西點調酒食品口味、質感的追求,品牌意識增強。蛋糕烘焙西點調酒食品行業準入制度的設立以及法律法規體系的建立,使得行業進入門檻提高,品牌壁壘形成,行業進入門檻提高,中高端市場成為競爭焦點。在這種情況下,龍頭企業不斷研發新產品,提高產品質量,促使消費結構不斷優化,高端產品市場將成為行業未來增長點。

蛋糕烘焙西點調酒、蛋糕烘焙西點調酒制造逐年增加

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3.消費地域擴展,區域性差異有所收縮

(1)從中心城市地區向區縣級地區擴展,農村消費能力增強

隨著城鎮化發展和農村收入水平的提高,農村人均食品支出保持穩定增長,農村居民消費能力也增強。數據顯示,2005年至2015年間,我國城鎮居民人均支配收入和農村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長到31,790.3元、10,772元,翻了三番。目前蛋糕烘焙西點調酒消費市場主要集中在城鎮地區,開始向區縣級地區擴展,農村地區還主要以本土小規模蛋糕烘焙西點調酒店為主,農村市場亟待開發,需要充分調研后逐步進入。

(2)從一、二線城市向三、四線城市蔓延,市場覆蓋范圍從沿海向內陸輻射

蛋糕烘焙西點調酒食品行業具有一定區域性,整體來看,東部經濟發達地區銷售額高于西部地區,華*東地區占據近70%的市場規模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市,杭州、上海等城市發展尤為迅速。這一方面是東部地區及一、二線城市經濟較為發達,人民生活水平較高,消費者觀念先進,喜歡追求新鮮事物和精致生活,因此蛋糕烘焙西點調酒市場發展迅速。另一方面,很多國際高端品牌以這些地區為中心向周邊輻射,蛋糕烘焙西點調酒企業數量多,規模大,市場競爭激烈。隨著西部地區經濟發展,規模化的*蛋糕烘焙西點調酒企業開始涉足西部地區,開發西部市場,擴大市場份額。據*產業發展研究網數據顯示,西南西北地區2011年到2015年蛋糕烘焙西點調酒企業數量翻了一番,尤其以西南地區增速顯著,2015年蛋糕烘焙西點調酒企業數量為116個,銷售收入達到185.5億元。

蛋糕烘焙西點調酒企業集中在華*東地區

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4.消費群體結構變化,消費者年齡跨度變大

隨著蛋糕烘焙西點調酒食品的普及,消費群體結構有所變化,消費覆蓋年齡層增加,從以前的青年群體擴展到中老年和少年兒童群體。蛋糕烘焙西點調酒食品成為很多居民早餐備選之一,一些健康、營養的蛋糕烘焙西點調酒食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡,很多*企業也開始針對這部分群體消費特點推出創新產品,滿足其需求。