酵母轉(zhuǎn)化率

在商業(yè)烘焙中,精確測量是關(guān)鍵。家庭業(yè)余包師一般不需要減少或增加液體量來彌補(bǔ)因使用酵母而缺失的水分,因為數(shù)量太小。一般來講,0.6立方盎司的蛋糕酵母約等于21/4茶匙的活性干酵母、即時酵母。

活性干酵母的醒發(fā)

酵母令二氧化碳?xì)怏w作為發(fā)酵劑。首先通過"醒發(fā)"或增長酵母數(shù)量:這樣可以確保它活躍度和再次成水合物(對于,新鮮的或即時酵母來說,這一步不是必需的)。

#酵母撒到溫暖的水中(45攝氏度),然后攪拌溶解。用手感覺時,應(yīng)該感到水是溫暖而不是熱的。然后用糖、蜂蜜、糖漿或精制糖來喂養(yǎng)酵母,從而使面粉的淀粉分解為糖分子。

#把酵母放在一旁,直到混合物像奶油泡沫一般。這應(yīng)該需要3至8分鐘。

#如果沒有發(fā)生任何反應(yīng),那么直接倒掉并混合別的酵母并再次嘗試。