學(xué)做烘焙西點(diǎn)甜品杭州【港焙】烘焙西點(diǎn)甜品培訓(xùn)學(xué)校、杭州烘焙西點(diǎn)甜品培訓(xùn)
想進(jìn)入烘焙西點(diǎn)甜品行業(yè),不止要帶著一顆堅(jiān)持不懈的心,還要了解烘焙西點(diǎn)甜品的一些小知識(shí)。下面,由【港焙】老師為烘焙西點(diǎn)甜品小白做的一些關(guān)于烘焙西點(diǎn)甜品的小知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)大家有所幫助。
1、地球上何時(shí)開始有的烘焙西點(diǎn)甜品?
公元、6百年 古希臘時(shí)期。
2、17世紀(jì)開始什么原因造成烘焙西點(diǎn)甜品師和烘焙西點(diǎn)甜品師分道揚(yáng)鑣?
烘焙西點(diǎn)甜品制作和烘焙西點(diǎn)甜品制作分別需要不同的爐溫,而經(jīng)過改造的烤爐是不能輕易調(diào)節(jié)溫度的,因此烘焙西點(diǎn)甜品師和烘焙西點(diǎn)甜品師覺得大家還是從此分開使用不同的烤爐更為方便。
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3、烘焙西點(diǎn)甜品制作中的配料百分比公式是什么?
配料總重/面粉總重 *=配料%。
4、油脂在烘焙西點(diǎn)甜品時(shí)的作用?
可以縮短面筋的長(zhǎng)度,包覆餅潤(rùn)滑面筋,使面筋不會(huì)粘連在一起。
5、烘焙西點(diǎn)甜品過程分為幾步?
無論烘焙西點(diǎn)甜品、烘焙西點(diǎn)甜品還是餅干,烘焙西點(diǎn)甜品過程中都遵循這個(gè)過程:
① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化,使產(chǎn)品具有形狀)
④ 蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí) 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))
⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的烘焙西點(diǎn)甜品會(huì)很輕、沒熟透的灰比較沉)
⑥ 油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化,并釋放出氣體)
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⑦ 外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)
