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在觀察面包配方的時候,,首先的著眼之處,以專業(yè)的角度來說,無法避免會先注意面粉的種類,但幾乎所有的人都會先看到面包酵母的用量吧。吐司面包的2%,糕點面包的3~4%,德式史多倫的10%等等,依面包種類的不同,所使用的面包酵母的用量也就不同,發(fā)酵時間也會大幅改變,當然,砂糖,鹽,脫脂奶粉等副產(chǎn)品的使用率也會因而改變,逐步越來越了解面包,自行研發(fā)面包配方,決定面包酵母的用量,依照預定時間進行發(fā)酵,后烘焙出美味的面包時,沒有比這樣的經(jīng)驗更開心了。做法