室溫是儲存酵頭的佳環境,乳酸桿菌會寄生在酵頭里。如果你喂養它兩次并且觀察它的變化,你將學到很多東西。具體的室溫喂養方法:

首先攪拌均勻,然后倒掉大部分的酸味酵頭直到剩余113g,接著倒入113g非氯化、室溫清水(以下簡稱"水")和113g的未漂白的中筋面粉(以下簡稱"面粉"),并攪拌均勻至順滑。12個小時后,再重復一次以上步驟,即可。

小提示:周圍環境的溫度越冷,酵頭成長的速度越慢。假如室內的正常溫度是20℃,那么建議將酵頭放在一個溫暖些的地方,如放在加熱器附近、冰箱頂部或其他會發熱的電氣附近。

酵頭的冰箱儲存

對于大多數家庭烘焙者來說,日常的喂養確實很不實際,所以另一個儲存方法是把酵頭存在冰箱里,這樣只需要一周喂養一次即可。具體喂養方法:

從冰箱里將酵頭取出,在表面可能會有一層淡黃色或透明液體,那是酵母發酵時產出的酒精,可以倒了它,也可以通過攪拌讓它跟底下物質混合起來。

同樣地,取出大部分的酵頭,讓它只剩下113g。取出的部分可以用來做薄餅、華夫餅、蛋糕和披薩等,或者直接送朋友,這樣他們也可以制作自己的酵頭了。

往裝酵頭的容器里倒入113g的溫水和113g的面粉,并充分混合至順滑,然后蓋上蓋子。讓酵頭在約21℃的環境中靜置至少兩小時,讓它變活躍起來并且接受喂食。兩小時后,把酵頭重新放回冰箱里。