菠蘿包的制作方法一:
主料里為面包體的材料,輔料里為菠蘿皮的材料。首先將高粉、低粉、酵母、奶粉、鹽和細(xì)砂糖這些干性材料混合,用手指攪勻,再加入水和雞蛋液,揉成面團(tuán)
2.剛成團(tuán)的面團(tuán)會(huì)比較粘手,在案板上多撒點(diǎn)面粉,開(kāi)始揉面,可借助刮板。這是面團(tuán)起筋的過(guò)程,比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力,要有耐心,面團(tuán)揉到后面會(huì)越來(lái)越光滑,富有彈性
3.面團(tuán)揉至用手慢慢撐開(kāi)能形成一張比較脆弱的薄膜
4.加入軟化的黃油,繼續(xù)揉面,使黃油與面團(tuán)完全混合,這一步同樣需要耐心
5.面團(tuán)揉到能夠撐出一層均勻透光的薄膜的時(shí)候,此時(shí)稱為面團(tuán)的擴(kuò)展階段
6.把面團(tuán)揉成一個(gè)圓形,放入大碗中蓋上保鮮膜進(jìn)行次發(fā)酵,25度的室溫下發(fā)酵約1小時(shí)
7.在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里可以開(kāi)始準(zhǔn)備菠蘿皮。輔料里為菠蘿皮的材料。在軟化的黃油中加入糖粉和奶粉,用打蛋器攪打均勻稍微打發(fā)至顏色變淺即可
8.雞蛋液分兩次倒入打好的黃油中,每次都要充分混合均勻
9.篩入低粉,用刮刀混合均勻
10.把制作菠蘿皮從碗中取出,因?yàn)楸容^粘手,所以在手上和案板上都要沾些面粉放沾。把菠蘿皮整成長(zhǎng)條,用刮板切成均勻的4份,蓋上保鮮膜放在一旁備用
未完待續(xù)
