如果中空模的內側也鋪上了紙,海綿蛋糕就會跟著紙而收縮,因而變皺。此時,就不能涂抹奶油了。
不要畏懼失敗,要反復練習,勇于挑戰!
海綿蛋糕膨脹的原理,就在于蛋的打發。打發過的蛋含有大量的氣泡,加熱后,氣泡就會膨脹,因而能夠烘烤出蓬松的蛋糕來。
將砂糖加入蛋黃里打發后,顏色會變白,體積會增加,還要打發到可以流成蝴蝶結狀的硬度(舀起來再流下時,可以寫字般的硬度)。雖然一開始要用約60℃的水隔水加熱,如果加熱太久,蛋黃就會產生黏性,而降低了制造氣泡的能力。所以,切記當蛋加熱到人體肌膚的溫度時,就要停止隔水加熱了。
此外,加入低筋面粉后,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末為止。混合時要小心,不要把氣泡壓碎了。除此之外,由于烤的時候太過大意,雖然有膨脹起來,后卻又塌陷下去,或低筋面粉沒有先過篩,而導致結塊等等,失敗的原因很多。所以,請務必事先確確認好烤箱是否已充分預熱過?紙的鋪法是否正確?等等,讓失敗的可能性降到低。
