棗蓉成品質(zhì)量指標(biāo)

色澤:呈棕黃色至棕褐色。滋味及氣味:具棗子打漿制成罐頭或添加天然香料應(yīng)有的滋味及氣味,無異味。組織形態(tài):無棗核,呈膠粘狀或干沙狀,不流散,無糖結(jié)晶,允許含有少量棗皮碎屑。雜質(zhì):不允許存在。

①凈重:340克,每罐允許公差±3%,但每批平均不得低于凈重。②總糖量:不低于50%(以轉(zhuǎn)化糖計)。③可溶性固形物:不低于55%(按折光計)。④重金屬含量:每千克制品中錫含量不超過200毫克,銅不超過5毫克,鉛不超過1毫克。無致病菌及因微生物作用所引起的腐敗象征。

四、注意事項

1.棗蓉含酸量低,應(yīng)嚴(yán)格控制轉(zhuǎn)化糖含量,防止糖結(jié)晶。

2.果醬罐頭如采用真空封口,真空度不宜過高,不要超過0.02兆帕,防止果醬吸入機器,影響罐頭裝量和污染機器。