由于黑糖吐司的特點(diǎn)就在于帶有黑糖的濃厚風(fēng)味,因此所使用的高筋面粉就沒(méi)有再特別挑選風(fēng)味突出的產(chǎn)品,而只選用一般的高筋面粉。使用焦糖的理由,是因?yàn)槿羰翘堑姆至恐粏渭兪褂煤谔且旱脑?做出來(lái)的吐司會(huì)變得太甜。于是減少黑糖液的分量,同時(shí)利用焦糖來(lái)補(bǔ)充風(fēng)味和色澤。

使用白酥油則是成本考量,出發(fā)點(diǎn)是為了抑制面包的原價(jià)。

由于一開(kāi)始就將這個(gè)吐司設(shè)定在制作三明治販?zhǔn)?如果面包本身的成本二局,所制成的三明治的價(jià)位勢(shì)必也會(huì)隨著調(diào)高。相同的理由下,黑糖液采用市售的商品,而且為了以更經(jīng)濟(jì)的方式做出牛奶風(fēng)味,使用脫脂奶粉而不用牛奶。

相較于白吐司,配方中水分的比例似乎比較少,但由于使用的是黑糖液,所以整體來(lái)說(shuō),水分含量和一般吐司是不相上下的。一次發(fā)酵為50分鐘,按壓排除空氣1次后,再進(jìn)行50分鐘。每塊面團(tuán)以250g做分割,一個(gè)模型里放進(jìn)2塊面團(tuán),接著放進(jìn)發(fā)酵箱中50-60分鐘。

先前調(diào)理面包、三明治等的風(fēng)味醬料并不是使用美乃滋蛋黃醬,而是自制的青醬或是加有鰻魚(yú)的自制橄勝醬,亦或是自制的蓄茄白醬,雖然堅(jiān)持住風(fēng)味,卻因?yàn)槭蹆r(jià)過(guò)高而乏人間津。

略帶甜味的黑糖吐司,與稍有酸味的美乃滋蛋黃醬系列色拉很對(duì)味。現(xiàn)在店里販?zhǔn)鄣娜髦?調(diào)理面包,有包夾生火腿與自制蛋色拉的、用自制塔塔醬做成的鮮蝦色拉和酪梨作為夾層的三明治。

此外,再烤過(guò)的吐司因?yàn)槁詭鹞抖苊牢?所以也做成法式烤吐司。它的風(fēng)味和使用普通吐司做成的法式烤吐司不同,變成更香醇的制品。做成色拉用脆面包塊,在視覺(jué)上也會(huì)令人眼睛為之一亮。此外,還可將黑糖吐司做成面包粉,裹炸食材當(dāng)成三明治的夾料。