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      杭州港焙西點(diǎn)烘焙

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      金華烘焙在哪里學(xué)

      日期:2020-09-14 15:40:44     瀏覽:243    來(lái)源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
      核心提示:蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。糖油拌和法:油類(lèi)先打軟

      蛋白加塔塔粉打發(fā)泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過(guò)篩后加入拌和至吸收即可。

      糖油拌和法:

      油類(lèi)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,后加入分類(lèi)材料拌和。例如餅干類(lèi)和重奶油蛋糕。

      粉油拌和法:

      油類(lèi)先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

      濕性發(fā)泡:

      蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋絡(luò)且雪白光滑狀,勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

      干性發(fā)泡:

      蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋絡(luò)明顯且雪白光滑,勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。


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