杭州生日蛋糕培訓(xùn)所使用的意大利蛋白糖霜,使用的基礎(chǔ)原材料是一種意大利的調(diào)和蛋白,西點蛋糕培訓(xùn)所調(diào)制的這款糖霜,屬于奶油霜的一種。

西點甜品蛋糕培訓(xùn)調(diào)制的意大利蛋白糖霜,因為里面需要添加糖漿,和法國奶油霜很相似,所以制成的難度較高,好在這種奶油霜的顏色非常淺,染色的難度不高,受溫度變化的影響不大,可操作性還是很好的。

杭州西點蛋糕培訓(xùn)調(diào)制出來的這款瑞士蛋白糖霜,飽滿的光澤,柔滑的質(zhì)感,潔白如雪,即使在較為溫?zé)岬臍鉁叵?也不容易融化,對形態(tài)的可塑性佳,易染色,味道也可以根據(jù)喜好去進行調(diào)和,能滿足眾多人在口味上的要求。

蛋糕學(xué)校調(diào)制出來的意大利蛋白霜,不同于美國奶油霜做法,就是用植物黃油替代動物奶油,將配方中的牛奶換成了椰奶