手把手教,外面賣30塊一份的網紅香橙蛋糕,自己做10塊錢,搞定!之前試做書中的香橙蛋糕,老師的配方真的很贊,好吃的沒話說書中有分春夏秋冬,四個季節適合做的點心與蛋糕喔,還有教大家可以搭配的茶飲與煮法等到天冷了,我還要再來做港焙教學中的蘋果蛋糕、栗子蛋糕、南瓜派...

做法:

1.制作糖漬橙片,將5個香橙的外皮刷洗干凈后,切成約0.7公分的片狀與250g白糖、柒拾毫升的水,放入鍋中,熬煮60~90分鐘,至湯汁快收干,熬時候,蓋上烘焙紙做成的落蓋,可以幫助橙片均勻煮透。

2.熬煮完成,將橙片的湯汁瀝掉,備用

3.將放在室溫回軟的無鹽奶油225g,加上160g的白糖,用電動打蛋器打至雪白軟綿綿狀態

4.然后加入3個全蛋液

5.邊攪拌邊加入85g的杏仁粉,混合均勻

6.接著篩入100g的低筋面粉與壹小匙的泡打粉,改用橡皮刮刀拌至看不到粉粒,再加入3個全蛋液,混合均勻

7.再篩入100g的低筋面粉,拌成光滑的面糊

8.將三分之一量的面糊放入直徑21公分的圓模,再排入糖漬橙片,再鋪上面糊,重復動作共三次(三層橙片),上一層就擺個3~4片即可

9.然后放入已經預熱的烤箱,以攝氏150度烤90分鐘

10.在蛋糕烤好的分鐘,制作香橙淋醬,將鮮榨的橙汁300ml,加入30g白糖,放入鍋中煮至糖溶解,再加入2大匙的橙酒(我用君度橙酒),煮滾就馬上熄火

11.然后將香橙淋醬一勺一勺慢慢淋入剛出爐的蛋糕上,等蛋糕冷卻后,放入冰箱冷藏1~2天,即可食用

貼心建議:

蛋糕體可以先用竹簽刺小洞洞,幫助橙汁進入內部

我還做長型的香橙蛋糕

試作的感想總結:

◎蛋糕配方好吃的沒話說,甜度剛好,橙味很香濃蛋糕體因為淋入醬汁,所以口感濕潤,不像一般磅蛋糕干干的

◎我在面糊放入烤模時出現缺失,就是沒均勻鋪平結果烤好一邊高一邊低,下次改進

◎另外也可能會因為烤箱本身溫度的問題,讓蛋糕受熱不均勻,造成中間隆起裂開(像座山形),食譜書中烤的是很平整,所以我下次也會考慮鋪面糊與橙片時,中間稍低于外圍,這樣中間隆起就會剛好跟周邊齊平,或是改用馬芬模,做成一人份的小香橙蛋糕!

后一個總結……應該多做點,實在太好吃了,烤好還要忍受1~2天的等待煎熬……但吃進嘴里是幸福的喔

我希望能拋磚引玉,讓有興趣的朋友們也能親自試作一次,要是您也能喜歡這配方,那么就一定要把本文章帶回家收藏喔!聰明的你應該看得懂我寫的材料吧我多只能做到這樣了,不能太明顯啊!想學習更多西點烘焙請到港焙國際西點烘焙咨詢!

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