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所以一般的正常方法做出來的面包是合乎公認的標準的,根據這種標準我們就可制定一個品質鑒定方法。我國商業部已頒布了"面包質量標準",其內容見本章后部分。目前國際上多數采用的面包品質鑒定評比方法是由美國烘焙所設計的。該評比方法把面包的評分是為100分,其中外部的品質占30分5項,內部品質占70分共5項,一個標準的面包很難達到95分以上,但低不可低于75分。1、雙乙酸鈉(二醋酸鈉)