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想學習烘焙的TX們,除了稱,量杯和量勺同樣是必須的工具


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打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發,蛋白必須打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定),混合面糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡

比如,用于肉制品防腐和發色的食品添加劑亞鹽和

卡仕達醬用大火短時間內煮好卡仕達醬制作的基本原則是"用大火在短時間內煮好"

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當銷量的轉化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會開始緩慢地轉化(或結構破壞)成葡萄糖和果糖

amelie幼兒園邀請去教小朋友們做一款餅干,斟酌許久還是選了這款

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起酥油是烘焙領域常用到的,因為外觀和人造奶油近似,經常被混為一談,實際不是同一種產品,起酥油一般用于烘焙起酥點心,起酥面包,等等

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