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十個烘焙小貼士助您成功烘焙
每個人都知道,烘焙過程中是有很多講究很多細節要注意的,特別是烘焙帶有巧克力的產品,會比一般的烘焙產品要更講究,更注重細節。如果記住這一點并且盡量避免,那么你就能烘焙出完美的產品,下面就是關于提高廚房烘焙的十個***技巧,一起看看吧!
1. 認真閱讀烹飪書的引導部分和附錄部分
因為這些部分通常包括關鍵的細節,包括編者的習慣、愛好、配料和技術等。
2. 用食譜上指定的面粉類型,盡可能用天平稱量一下
量重能確保你使用的量真的是如食譜上所講的一樣。如果食譜沒有給出如何測量的話,在引導部分找出來,看編者如何用杯測量,是直接將杯子伸進面粉還是用湯匙一點點舀,至達到刻度線水平,這之間的差別能對烘焙結果產生重大影響。
3.擺放好設備、開始混合之前測量好所有的原料
這樣做是確保你不必中途停下來再去找設備或原料,以避免你的面糊縮小或融化的巧克力變硬。
4. 烤架位置影響
除非有特別指示,否則烤焙時將烤架放在烤爐中心下方(或者高度三分之一處),使用兩個烤盤時應放得更高些(三分之二處)。烘焙中途,總是要從前到后旋轉烤盤,如果可行的話,從位置較高的再到較低的。
5. 烤盤尺寸影響
如果一個食譜要求8英寸的圓形烤盤,你也許會想:"用9英寸的也可以吧"。但是一個9英寸的烤盤通常比8英寸的要大25%,因此你的蛋糕將會更矮,烘焙好的時間更快。也許到了設定的時間產品已經烤過頭了。故建議使用與食譜上大小一致的烤盤,否則烤盤每增加一英寸,請將食譜量增加25%。
6. 烤盤材料影響
金屬烤盤與玻璃或者陶器烤盤烘焙的效果會不同,因此請盡量用所要求的烤盤類型。如果要求的是金屬烤盤而你必須要玻璃烤盤時,就將溫度降低大約25℃,并提前查看是否烤好。
7. 學會融化巧克力,不要燒焦
在干砧板上用刀子將巧克力切碎,放入容器。黑巧克力切碎后,置于雙層鍋爐頂部、隔水融化。請務必確保巧克力不要沾到水。
或將巧克力放在一個不銹鋼碗里,并直接放入煮鍋中,隔水加熱使其融化。不管是哪種方法,都要不斷攪拌,融化好后應立即取出。
8. 如果要求的是白色巧克力,不要用巧克力屑或者是白色巧克力涂層之類的
真正的白色巧克力是由可可脂制成的,而不是棕櫚仁油或者其他植物脂肪。如果不確定時,請查看可可脂的配料說明。
9. 除非特別需要,否則不要用巧克力屑
取而代之的是,用食譜中要求的巧克力棒類型,如果食譜要求黑色、苦甜或半甜巧克力并帶有特定可可含量的話,就根據含量選擇而不是名稱。
10. 嚴格按照食譜制作
制作出來的產品如果讓人很失望的話,你就無從得知失敗的原因,或許是食譜本身的問題,又或者是因為你所做的調整。
烘焙模具標準規范發展
?近年來,隨著家庭烘焙的不斷普及,烘焙DIY文化逐漸成為城市生活文化與時尚的產物。越來越多的消費者開始注重烘焙的文化、時尚、休閑屬性,烘焙已經成為*年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。
據了解,目前模具按材質分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。國內一些烘焙業者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,采用節省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛生標準的原材料,如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。
據業內人士介紹,由于鋁具有良好的導熱性能,所以大多數烘焙器具均選用鋁為原材料,但是,普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,質地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕,在使用過程中容易造成氧化和脫落,使得鋁屑易殘留在食物上,長期使用對人體健康十分不利。
烘焙模具業期待標準規范發展
近年來,隨著人們對烘焙食品的要求越來越高,要制作出好的烘焙食品,就要借助烘焙原料、機械、器具的輔助,這對烘焙器具也提出了技術更專業、產品更安全的要求。
由于過去行業規模較小、發展速度較慢等原因,至今我們的烘焙模具行業也沒有統一的標準、行業標準。但是隨著近幾年烘焙行業的迅速發展壯大,對于模具的需求量也越來越大,據我所知,正在著手制定一些相關的標準以規范行業發展。
據了解,對于烘焙模具行業來說,目前各個企業執行的都是各自的企業標準,標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現,有些模具產品完全是三無產品,商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。
烘焙企業安全意識加強
業內稱,現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以***的標準要求自己,讓自己生產出來的產品更加標準化。
可以預測的是,*的烘焙產業將不再是獨立的制造業,而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈,向上與農業、畜牧業等接軌,向下與個人消費者延伸,形成一個跨行業的完整產業鏈條。
