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咖啡技術 咖啡拉花的"準備"
對于眾咖友來說,特別是一些咖啡新入門的朋友,想學習咖啡的一個很重要的原因并非去沖著咖啡好喝而來,***的興趣應該是在咖啡上的那些漂亮的圖案了。咖啡拉花雖然看起來漂亮,看別人拉花也很容易,換成是自已,那確實還是挺有難度的。除了長時間的練習之外,對奶泡的質量要求還是相當高的。今天就來跟朋友們分享:奶泡質量的要求標準。
個標準:奶泡表面要能***。奶泡要細膩、滑口。
第二個標準:奶泡表面沒有一個粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力,當然這也是***的前提。直徑大于1mm的都叫粗泡沫。
第三個標準:在加奶量一致的情況下(都加在缸嘴底部的位置),不管打六成滿還是七、八、九成或全滿,打出的溫度要一致。
第四個標準:做兩杯卡布奇諾,以WBC(世界咖啡師大賽)標準杯做,奶泡倒入杯后,拉花缸里應一滴不剩。亦即要多少奶泡就只打多少奶泡。
以上四個標準做到了,那么在視覺、手感和技術上,這是一缸不錯的奶泡了。再說一個聽覺上的標準,剛打好的奶泡,一定要聽不到很續的***聲,這才能保證奶泡在杯中的持久力。
