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缽缽雞，最早起源于樂山、雅安、洪雅一帶。是以雞為主料，用最初的瓦罐盛湯泡制而成的。下面介紹一下具體做法。*雞的選材，必須用正宗烏雞，因為香，肉質細嫩，而且容易成形，方便*改雞片。第二熬制專門的紅油，辣椒比例是新一代2斤魔鬼椒1斤，然后讓老板直接加工成中粗使用；首先下菜油，溫度380度，待冷卻至260度時下姜片，蔥，八角，草果，白扣，小茴香（香料各一兩）炸成蔥干出鍋備用，然后辣椒面分三次下，油溫應該是180度，辣椒面*次要糊，待十分鐘下第二次辣椒面出香味即可，*一次辣椒面過一天才放。切記不要攪動。第三煮雞，用剛才的紅油里面的干蔥香料一起冷水泡雞煮至雞腿不出血，然后悶至20分鐘，出鍋會有一股濃香味。涼了把雞骨去除。然后入冰箱凍一下，二個小時后雞肉比較硬，容易片。第四調制湯汁，將煮雞的湯去渣，然后入罐，湯是瓦罐的三分之二即可，調入雞精，味精，花椒面，白糖，*加入湯的四分之一的紅油，撒芝麻即可，加入雞片。就是正宗的樂山缽缽雞了。具體實際本人做的時間比較長，如果有需要可以詳細解答。

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鍋里加水放入蔥段?生姜雞爪?肚片下入鍋里煮約5~6分鐘，用筷子夾雞爪熟了就可以出鍋。牛肉丸也下鍋煮熟。食材根據自己喜好加。我這里是5個人的量。同事們都點了自己愛吃的。蔬菜也都洗好，串好將調料和藤椒油一起放入大碗內，我是買的桃子姐的。藤椒作為江西人吃，有點太麻，辣度不夠，我就加了產品自己做的油潑辣子。加入油潑辣子和涼開水的缽缽雞料蔬菜重新起鍋煮熟，煮的時候我加了一勺鹽肉類先浸泡半小時，我還剪了兩根蔥和兩個自己種的小米辣輪流浸泡，拿湯勺澆灌幾下，更充分

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