莊臣食單：淡菜咸豬骨粥

    *人喜歡吃粥，而且對(duì)吃粥的研究頗深，吃法多種多樣。廣州人則喜歡香綿軟滑的粥品，像遠(yuǎn)近馳名的狀元及第粥、荔灣艇仔粥等，在大街小巷里隨時(shí)可以吃到，今天介紹的“淡菜咸豬骨粥”也是常見的一種。烹粥的技術(shù)是“心機(jī)”，其他沒有什么了不起的，當(dāng)然選料的講究是所有烹飪的前提，火候是烹飪藝術(shù)，有心者會(huì)終成高手。

　　材料：豬骨、淡菜、米、蔥、皮蛋、料酒、姜、紅棗、陳皮、鹽、胡椒粉、花生油。

　　做法：豬骨洗凈斬塊，用適量的鹽、料酒、姜腌制備用。淡菜用溫水泡開后，掰去中間的黑心，淘洗干凈備用。米洗凈，用鹽、油、皮蛋腌半小時(shí)備用。開砂鍋，下足量的水，煮開后下米、豬骨、淡菜、紅棗、陳皮，用文火煮至米粒黏稠，以鹽、胡椒粉調(diào)味，食用時(shí)配上蔥花便可。