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    全球金融危機襲來，國內老百姓消費意欲減弱，一些消費能省則省了，而素有“市場經濟晴雨表”之稱的餐飲業，受其影響立竿見影，尤其是高檔餐廳，目前的人流量和營業額已跌了2成左右。
    為應對這個經濟“冬天”，餐飲業尤其是高檔餐飲公司開始了自己的自救道路。“降價經營”是普遍采取的舉措之一。在南城有一家*的湘菜連鎖餐飲企業打出了“菜價降40%，全場7.8折”促銷廣告；而更多的餐飲企業則推出了每天一款2元或3元的特價菜，以期吸引更多的消費者進來；當然還有些餐飲企業則選擇直接關門歇業。

  那這場金融風暴到底會給東莞餐飲業帶來多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業又該如何應對？為此記者采訪了*飯店業*評委、東莞市花園粥城服務有限公司CEO黎平先生（以下簡稱黎）和餐飲定位專家、香港國際美食促進會首席顧問何浩源先生（以下簡稱何）。

問：金融風暴會給東莞的餐飲業帶來什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數企業的生命周期兩年多，在這個周期過后，企業就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮區所受的影響大于城區，主要是由于鎮區的餐飲主要依賴于當地高度集中的外來消費群體；而在金融危機的影響下，這類外來消費群體也大量流失，致使以這類群體為主要消費對象的鎮區餐飲企業受到很大影響。
東莞餐飲業的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白。總之，東莞的餐飲業還處于初期階段，經驗型老板的思想還沒能得到完全解放。
對餐飲行業來說，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經營不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進了餐飲業的規范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進入洗牌局面；進一步揭開了餐飲業供大于求，質量次多于優的現象較為明顯。
整個社會的大氣候會促使一些餐飲行業的“偽專業”現形及倒閉解體，一部分職業經理人不可避免地會受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場而言，懂得適者生存、踏實、真誠的投資者，會更多地呈現市場。
餐飲業的非理性發展遇上這次沖擊應該是利大于弊，同時可給行業一個反思的機會，這也有利于行業更加謹慎和客觀面對市場的挑戰。

問：金融危機下，雖然有不少餐飲企業倒閉，但也有不少餐飲企業生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風暴下，餐飲企業依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業，就要將其作為“良心工程”來運作。比如花園粥城的產品，多是與菜農合作，有自己的養豬基地、養雞基地、養魚基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點，自己吃點虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是福”嘛！當企業一切為消費者著想時，就不愁沒有生意。
所以說，以顧客為導向的企業，可以抗擊任何風險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠價格創業的企業必然滅亡，無論金融危機發不發生，滅亡只是時間長短的問題，而金融危機只是讓它提前出局。
當然，要保證興旺運營，就要保證出品的速度要快；出品的衛生安全有保障；質量要好；價格要優惠。此外，做好企業文化、優質的服務、做好顧客關系的維護等也很重要。
何：餐飲企業倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業倒閉任何時期都會存在，而此次金融危機給那些非專業、違背市場需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經濟規律，同時也有早期市場求大于供的原因及餐企占據有利的位置也有關，而且經營品種與市場需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認品牌。
金融危機的到來，讓許多消費者的心態更趨理性與成熟，這對餐飲行業來說，未嘗不是一件好事。

問：黎總對餐飲企業該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹立正確的經營理（觀）念；
第二、樹立堅定的信心，信心比金錢更能打擊；
第三、樹立學習的心態，要不斷學習，提高經營素質，你追我趕，以達到滿足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類成本，有必要重組評估資產的升值空間。
我建議，餐飲行業是時候團結起來，為原料成本、食品安全責任、城市規劃、租金、停車、減免稅等務實措施與*相關*溝通。
餐飲行業協會應組織投資者到各地聽取吸納同行實操經驗，并對投資、出品、管理、營銷、服務的互利合適成本進行深刻交流。

記者總結
危機有“危”也有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，對于整個行業來說并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業正視自身的諸多問題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對于企業的一次嚴峻考驗。把握好時機，完善自身，并借此機會休養生息，進行一定的調整，不失為一件好事。此次金融風暴正是檢驗餐飲企業抗風險能力及經營戰略調整能力的一個很好的煉金石。

那這場金融風暴到底會給東莞餐飲業帶來多大的沖擊？面對金融危機的沖擊，東莞的餐飲企業又該如何應對？為此記者采訪了*飯店業*評委、東莞市花園粥城服務有限公司CEO黎平先生（以下簡稱黎）和餐飲定位專家、香港國際美食促進會首席顧問何浩源先生（以下簡稱何）。

問：金融風暴會給東莞的餐飲業帶來什么樣的影響？
黎：餐飲的興旺衰退呈周期性，大多數企業的生命周期兩年多，在這個周期過后，企業就很容易受外界因素的影響。在這次金融危機中，鎮區所受的影響大于城區，主要是由于鎮區的餐飲主要依賴于當地高度集中的外來消費群體；而在金融危機的影響下，這類外來消費群體也大量流失，致使以這類群體為主要消費對象的鎮區餐飲企業受到很大影響。
東莞餐飲業的競爭并不大，因為東莞餐飲高檔的少，做到文化高端層次的更是空白。總之，東莞的餐飲業還處于初期階段，經驗型老板的思想還沒能得到完全解放。
對餐飲行業來說，金融危機并非完全是一件壞事。比如在金融危機的沖擊下，一些經營不良的餐飲店，很可能在此期間被淘汰，這樣更促進了餐飲業的規范化，而更有利于消費者選擇的余地空間增加。
何：在金融風暴的沖擊下，表面上起到了加速餐飲行業“盲目投資者”死亡的作用，投資與投機者急劇進入洗牌局面；進一步揭開了餐飲業供大于求，質量次多于優的現象較為明顯。
整個社會的大氣候會促使一些餐飲行業的“偽專業”現形及倒閉解體，一部分職業經理人不可避免地會受到影響，但這是短期性。對于東莞的餐飲市場而言，懂得適者生存、踏實、真誠的投資者，會更多地呈現市場。
餐飲業的非理性發展遇上這次沖擊應該是利大于弊，同時可給行業一個反思的機會，這也有利于行業更加謹慎和客觀面對市場的挑戰。

問：金融危機下，雖然有不少餐飲企業倒閉，但也有不少餐飲企業生意依然興旺，這是為什么呢？
黎：在金融風暴下，餐飲企業依然生意興旺，肯定是有原因的。做餐飲企業，就要將其作為“良心工程”來運作。比如花園粥城的產品，多是與菜農合作，有自己的養豬基地、養雞基地、養魚基地等，有很多人提醒這樣做很麻煩，甚至好多人還稱這樣做很傻，就算自己的員工也有很多不理解，但我們選擇寧愿貴一點，自己吃點虧，也不能有損于消費者，所謂“吃虧是福”嘛！當企業一切為消費者著想時，就不愁沒有生意。
所以說，以顧客為導向的企業，可以抗擊任何風險，在金融危機的影響下，依然能做到生意興旺。而那些只依靠價格創業的企業必然滅亡，無論金融危機發不發生，滅亡只是時間長短的問題，而金融危機只是讓它提前出局。
當然，要保證興旺運營，就要保證出品的速度要快；出品的衛生安全有保障；質量要好；價格要優惠。此外，做好企業文化、優質的服務、做好顧客關系的維護等也很重要。
何：餐飲企業倒閉的根源不能全歸咎于金融危機，餐飲企業倒閉任何時期都會存在，而此次金融危機給那些非專業、違背市場需求、缺乏資金鏈支持的投資者有了倒閉的藉口。
不少餐飲企業生意依然興旺的因素有很多，比如具有前期的定位準、努力、運氣及尊重投資成本和堅守經濟規律，同時也有早期市場求大于供的原因及餐企占據有利的位置也有關，而且經營品種與市場需求對接合理，在各方面都建立良好的口碑而形成公認品牌。
金融危機的到來，讓許多消費者的心態更趨理性與成熟，這對餐飲行業來說，未嘗不是一件好事。

問：黎總對餐飲企業該如何抵御金融危機有什么好的建議？
黎：首先、樹立正確的經營理（觀）念；
第二、樹立堅定的信心，信心比金錢更能打擊；
第三、樹立學習的心態，要不斷學習，提高經營素質，你追我趕，以達到滿足消費者需要。
何：這次金融危機值得投資者更冷靜面對運作中的各類成本，有必要重組評估資產的升值空間。
我建議，餐飲行業是時候團結起來，為原料成本、食品安全責任、城市規劃、租金、停車、減免稅等務實措施與*相關*溝通。
餐飲行業協會應組織投資者到各地聽取吸納同行實操經驗，并對投資、出品、管理、營銷、服務的互利合適成本進行深刻交流。

記者總結
危機有“危”也有“機”，餐飲行業同其他行業一樣都要經歷多個洗牌的過程，對于整個行業來說并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業正視自身的諸多問題，金融危機的不期而遇，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對于企業的一次嚴峻考驗。把握好時機，完善自身，并借此機會休養生息，進行一定的調整，不失為一件好事。此次金融風暴正是檢驗餐飲企業抗風險能力及經營戰略調整能力的一個很好的煉金石。

編后語

品牌化才是餐飲發展的最終之路

  這次金融海嘯的后遺癥還將持續，餐飲業界將要經歷更嚴峻的考驗。因此，眼下餐飲行業應該抓緊練好內功，而“開源節流”任何時候都是不變法則。
  開源，意味著要從菜品質量突破，菜品質量的好壞可能決定企業命運；把服務水準提高，把消費環境做好，贏得更多“回頭客”；同時餐飲市場越來越細分，應密切關注消費需求的變動，不斷推出特色，個性化、特色化的餐飲還是會有消費群體的。
如果“開源”有點困難，就要考驗大家的“節流”能力了，加強管理至關重要，堵住浪費漏洞，*程度把成本降下來，節流下來的就是利潤。
   近年來，餐飲市場已經顯示出較為明顯的大眾消費趨勢，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火。有統計數據表明，金融危機對高端餐飲影響較大，這對于餐飲企業來說，就是今后的經營重心更多的將是面向家庭、個人和工薪階層消費為主，滿足日益提高的大眾化市場需求。
  當然，以上所講的方法，雖能解決一時的燃眉之急，但并非長遠之計，一家餐飲企業要想做大做強，就必須走品牌之路，實現品牌經營，打造自己的品牌產品，提升自己的品牌價值，這樣，企業就能受到顧客的高度認可，從而不斷提升自己的影響力了。
金融危機來了，它不僅帶來了壓力，更帶來了挑戰，只有那些擁有品牌力量的企業可以笑對“人生”，成為*的勝利者。

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