雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若干種酒及乙醇飲料的簡單混合物。現在，小編就整理出水吧調酒方法以及相關知識。 ?

調制方法 ?

搖和法 ?

搖和法(Shake)，使用雞尾酒搖酒壺，通過手臂的 ?

搖動來完成各種材料混合，雞尾酒搖酒壺通常自帶或附帶一個濾冰器。 ?

一般來講，由不易相互混合的材料(如：果汁、奶油、生雞蛋、糖漿等)構成的雞尾酒，使用搖和法來調制?！翱焖佟笔瞧湟c，從而避免冰塊融化得太多而沖淡酒味。 ?

“雙恰”即通過調酒師恰當地操作，使各種材料之混合恰到好處。 ?

漂浮法 ?

漂浮法(float)，即直接將配料依次倒入酒杯中，由于配料的密度不同，因此能夠看到雞尾酒有漸變色、分層的感覺。大多數情況下，用漂浮法調制的雞尾酒都會配有一根攪棒，顧客可以自由選擇是按層次品嘗或是將其攪勻后品嘗。

攪和法 ?

攪和法(Blend)，用電動攪拌機來完成各種材料的混合，是攪和法的特點。使用攪和法調制的雞尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鮮果汁的長飲品，即所謂Long Drinks。所使用的水果，在放入電動攪拌機之前，一定要將其切在小碎塊。碎冰在*加入，這一點切不要忘記。使電動攪拌機在高速擋運轉不少于20s，就能獲得一種雪泥狀的雞尾酒。 ?

輔助方法 ?

擰絞(twist)：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。 ?

檸檬油調香(zest)：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。 ?

螺旋狀果皮(spiral)：將削成螺旋狀的果皮垂于杯中。 ?

杯口加霜(frosting)：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中(根據配方而定)。 ?

制作糖漿(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup)：糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無色糖漿。 ?

杯飾和配頭 ?

許多調制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用： ?

檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內部，扔入酒中。然后攪拌。 ?

酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。 ?

橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的(染出來的)小東西其實是配頭，因為它并不給酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。

橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒(它會改變酒的顏色)。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。 ?

珍珠洋蔥：一杯馬提尼里面放著一個珍珠洋蔥(或者兩三個)，而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存。可以把它插在牙簽上。 ?

芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的*一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。 ?

常用術語 ?

基酒(Base) ?

基酒又名酒基/底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導作用，是雞尾酒中的當家要素。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種?；浦谐Ｒ姷娜纾航鹁?、伏特加、威士忌、朗姆酒等，使用最多的是金酒。 ?

硬飲和軟飲(Hard drinks & Soft drinks) ?

硬飲是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的飲料;軟飲是指不含酒精或者含量不到1%的飲料，如碳酸飲料、果汁、咖啡、紅茶均稱做軟飲。 ?

短飲和長飲(Short drinks & Long drinks) ?

短飲通常是指酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常一飲而盡，時間一長風味就減弱了。一般認為短飲類雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。 ?

長飲一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。 ?

雪花邊(Snow frosting) ?

常見得如糖漿、鹽邊，是指先用青檬片將杯口沾濕，然后再將杯口倒置在放有鹽糖等的小碟上轉一圈沾邊。從而產生雪花邊般的裝飾效果，可站內搜索“雪花邊”查看詳細做法。 ?