現在創業學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海現撈鹵菜優勢，還有這些大個子愛奮斗現撈鹵菜配方？，川鹵王氏現撈鹵菜培訓靠譜嗎？，現撈和鹵菜的區別??都是小編精心整理的

1.大個子愛奮斗現撈鹵菜配方？

1/7干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.2/730斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。3/7當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。4/7將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用。5/7將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。6/7單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分鐘7/7把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

2.川鹵王氏現撈鹵菜培訓靠譜嗎？

這些鹵菜培訓教不了你多少東西的，都是最普通的一些鹵菜方法，要真想學可以去找正宗四川或者重慶的師傅學獨有的配方

3.現撈和鹵菜的區別

1、現鹵現撈本質上也是一種鹵菜。只不過銷售形式發生了一定的變化。一般來說，傳統鹵菜采用的是先制作后銷售的模式，但是現鹵現撈走的卻是現場制作+銷售的形式。前者更加方便，耗時少，對場地的要求低，一個三輪車或者是一個小攤就可以完成銷售過程。而后者對場地有一定的要求比較大，因為只有足夠大的場地，才方便消費者參觀，同樣也方便現鹵現撈的操作。2、傳統鹵菜和現鹵現撈，二者之間除了形式上的差別，本質上沒什么區別，但是不得不說，現鹵現撈是順應現在的時代產生的一種食物它更加了解消費者的消費心理，更加洞察到了當今時代的人對于健康、綠色食品的追求。基于這種形式創作的鹵味，層次更加高一些，價格也可以適當地提高一些。但是整體來說，現鹵現撈還是屬于平價消費，因為走貨量大，集中采購的原材料價格實惠。3、現鹵現撈之所以受歡迎，是因為這幾點：就是，給人的感覺直觀新鮮，可以完全根據自己的需求來挑選喜歡的產品。而且整個過程看得到，熱氣騰騰的場面，香味可以飄到50-100米遠，能讓客戶聞香而來。大部分現鹵現撈鹵水，都有白扣增加鹵水的香味。還有一些四川現鹵現撈的商家，會在鹵水中增加合規的飄香劑吸引客戶聞香而來。

以上資料希望對你有所幫助