現在創業學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海做現撈鹵菜的，還有這些大個子愛奮斗現撈鹵菜配方？，川鹵王氏現撈鹵菜培訓靠譜嗎？??都是小編精心整理的

1.大個子愛奮斗現撈鹵菜配方？

1/7干辣椒 150g，食鹽 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g，沙姜15g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，梔子 15g，香茅草 12g， 香果去籽 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.2/730斤高湯做法：雞骨架 +敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。再加入清水煮開，加入大蔥、姜片、海帶，關成小火，慢慢熬，熬到發白就可以!高湯可以反復加水熬上三次，即可更換。3/7當歸40g，白當歸40g，羅漢果1個，用清水浸泡起來，泡12個小時即可去除中藥香料的苦味。4/7將以上香料用粉粹機打碎，不需要太細，太細并不能出香味，然后用紗布袋裝好，備用。5/7將待鹵制的食材，凍貨先解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥蔥綠，拌勻，靜置兩個小時，備用。6/7單獨用一個干凈的鐵桶，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。加入食鹽150g，雞精400g，味精200g，梔子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30分鐘7/7把調制好的鹵湯，加熱，放入要鹵制的肉質品，用中火燒開30分鐘，關火，泡上-一個小時后，撈起來,擺盤就可以上桌啦。按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足

2.川鹵王氏現撈鹵菜培訓靠譜嗎？

這些鹵菜培訓教不了你多少東西的，都是最普通的一些鹵菜方法，要真想學可以去找正宗四川或者重慶的師傅學獨有的配方

以上資料希望對你有所幫助