了解了一些基本的理論知識后可以從簡單的黃油餅干入手,因?yàn)轱灨傻某晒β适歉叩?只要掌握好烤箱的溫度和時間基本能制作成功。當(dāng)你學(xué)會做餅干之后,你會開始進(jìn)一步的探索,接下來就可以學(xué)著做蛋糕了,蛋糕應(yīng)該先做海綿蛋糕,再做戚風(fēng)蛋糕,因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對烘焙手的要求是比較高的,一定要學(xué)會看蛋白的打發(fā)程度,學(xué)會翻拌手法和倒扣脫模等等。
之后就可以慢慢研究更高階的西點(diǎn)技藝了,很多人會很快想著去做面包,但是面包對于各方明的要求是很高的,對發(fā)酵的溫度和濕度還有烘烤的溫度等都有很高的要求,做面包的時間也很長,又特別容易失敗,會打擊新手的信心。先要了解酵母的活性,學(xué)會分辨面粉的筋度、揉面和整形的技法,判斷發(fā)酵程度等等。

其實(shí)烘焙這項(xiàng)技術(shù)看似簡單,內(nèi)在的知識是很多的,想要更好的掌握這項(xiàng)知識,好選擇一個專業(yè)的西點(diǎn)學(xué)校去學(xué)習(xí),這樣才能更有效率地學(xué)習(xí)好這項(xiàng)技能。



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