要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于如何做臺灣鹵肉，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.《中餐廳》里的鹵肉飯這么做，香炸了！

鹵肉飯，是一款經典的臺灣小吃，用肥而不膩，帶著濃郁的醬香汁的五花肉，澆到松軟的米飯上，配上幾顆青菜和一個鹵蛋。吃到口中的時候，幾乎每一粒米都吸滿了湯汁，超級滿足！最近，在下廚房的平臺上，廚友們做鹵肉飯的熱情相當高漲，因為在正在熱播的綜藝節目《中餐廳》中，張亮大廚就做了一鍋鹵肉飯連臺灣鹵肉飯世家吃了都連連叫好的鹵肉飯。圖片來源于《中餐廳》截圖鹵肉飯絕對不是簡單地老抽生抽料酒煮一煮，要想做好一碗正宗有內涵的鹵肉飯，有些材料是不能省略的哦~ 今天廚房君就給大家帶來這道十分靠譜的鹵肉飯菜譜，快來試試吧！ 鹵肉飯by 翻糖MM-白之貓貓Photo by 翻糖MM-白之貓貓? ·· 用 料 ··?帶皮五花肉 600克 金蘭油膏 70克 紅標料理米酒 50克 紹興黃酒 50克 油蔥酥 50克 冰糖 50克 五香粉 8克 香葉 2片 大料 3瓣 水 鹽 雞蛋 4-5個 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 食材介紹：金蘭油膏，紅標料理米酒和油蔥酥都是臺灣產的，用正宗臺灣產的調料才能做出來純正的味道。其中油蔥酥是鹵肉飯必備的材料。金蘭油膏也可以用金蘭醬油代替，臺灣也有很多派別，制作工藝不同所以有差別。但不建議用普通醬油代替。鹵肉飯有的使用米酒，有的使用紹興黃酒，所以我使用兩種混合，只用其中一種酒也可以。紹興黃酒可以讓鹵肉飯有一種陳香，不是料酒，不能用料酒代替。2 | 鍋中放入少許油,將五花肉倒入，翻炒片刻，至表面變色即可。3 | 隨后放入冰糖。4 | 放入金蘭油膏，攪拌均勻。5 | 放入紹興黃酒。6 | 放入米酒。7 | 此時開小火將所有材料燒開，至鍋邊有沸騰的小氣泡，食材散發出香氣后(這是讓糖份產生焦化)，加入五香粉，香葉，大料，隨后攪拌均勻。8 | 將調料攪拌均勻后，加入適量水，水量以沒過全部肉為準。9 | 隨后加入洋蔥酥，用勺子攪拌均勻。10 | 這時所有調料加入完畢，開始文火慢燉鹵肉。11 | 待鍋內沸騰后，將煮熟的雞蛋剝皮后，將雞蛋放入鍋中繼續慢燉。將肉皮中的膠原蛋白燉出，這是鹵肉飯軟糯好吃的原因。12 | 燉90分鐘，直至鍋內的湯汁收為粘稠，收湯時請用勺子輕輕攪拌鍋內底部，防止有食材粘鍋底，鹵肉就做好了。13 | 擺盤：取一大碗盛入米飯，澆上滿滿的鹵肉，將鹵蛋切開放在一旁，然后在一角放上一些配菜，就這樣一碗顏值高且有內涵的鹵肉飯就做好了~Photo by 玲瓏解語（廚友作品）Photo by 吃貨喵330（廚友作品）正宗的臺灣鹵肉飯中，金蘭油膏和油蔥酥是必不可少的，如果家里附近的超市買不到的話，可以戳這里，在下廚房市集購買～------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉載需注明來源&鏈接

2.【實操】——怎么做臺灣鹵肉

1.備好食材：五花肉、油菜、洋蔥、雞蛋、料酒、海鮮醬、生抽、雞精、白糖；2.選用肥瘦均勻的五花肉3.小油菜焯水，五花肉切小塊，冷水下鍋去血水和多余的油脂4.熱鍋加入洋蔥碎炒制金黃，加入焯好的五花肉翻炒制金黃，加入沸水5.改小火加入配料，雞蛋，加入一勺料酒一大勺海鮮醬油6.加入一小勺生抽，燜制半盒小時，開蓋加入雞精，一大勺糖7.炒制上色8.大火炒制收汁，盛盤上桌；

3.臺灣鹵肉怎么做？

材料： 五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在制作步驟上有些不同，后面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。 調料： 姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。 做法： 1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。 2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。 3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。 4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。 5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~) 7、*盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，*再另外準備一盤青菜同食。 前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理： 1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。 2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3、然后放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分并晾涼。 5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用搟面杖壓碎。 6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。 平淡的就是幸福的-臺灣鹵肉飯

4.如何做臺灣鹵肉飯

前言鹵肉飯是臺灣地區非常受歡迎的小吃之一，其實就是我們說的快餐。鹵好的五花肉醬香濃郁，咸度適中，做澆頭淋在白米飯上面，很下飯。在外面的小吃店吃一碗鹵肉飯少說也要二十多塊，自己做很方便哦，做好了可以放進冰箱保存，吃點時候拿出來蒸熱就可以了。材料主料：五花肉800g、紅蔥頭200g、大蒜1頭、香菇20g；輔料：油適量、豆豉適量、黃酒50ml、生抽200ml、冰糖100g、八角2粒、桂皮適量、月桂葉2片臺灣鹵肉飯1帶皮五花肉切細條2紅蔥頭切片3蒜剝皮剁蒜蓉4香菇泡發切絲5豆豉快速沖洗稍剁碎6準備八角、桂皮、月桂葉7鍋里放少許油8五花肉炒到變色出水，盛起瀝掉水分9另起鍋加入適量的油，爆香紅蔥頭10煸到紅蔥頭金黃色脫水，感覺是要炸干了水分的時候加入蒜蓉炒出香味11加入豆豉、香菇繼續炒12倒入炒好的五花肉，加入冰糖13加入生抽、黃酒14翻炒到鍋里的水分干了為止15加開水沒過五花肉，加入八角、桂皮、月桂葉，大火煮開，加蓋，轉小火慢燉1個小時。16在米飯上淋上鹵肉和湯汁，好香啊小貼士加冰糖、醬油、黃酒后先不要急著加水哦，要炒干水分再加水，這樣才會有醬香和焦糖的味道煸紅蔥頭的時候要多放一點油，要把紅蔥頭用油炸干才好吃豆豉和香菇可放可不放

5.怎樣做臺灣鹵肉飯

前言臺灣鹵肉飯名氣很大，自己動手不論味道是否正宗，好吃就行！濃濃的肉汁拌飯，配上鹵蛋和青菜令人無法阻擋…… 這個鹵肉飯其實做法挺簡單，*麻煩的是需要一味油蔥酥。油蔥酥是用紅蔥頭炸成的，紅蔥頭在很多臺灣料理里經常出現，個子比普通的洋蔥小，味道卻很沖，基本上我每次切這個都淚流滿面……材料主料：五花肉300g；輔料：紅蔥頭適量、淀粉適量、香菇適量、姜適量、蒜適量、雞蛋適量、胡椒粉適量、五香粉適量、八角適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量臺灣鹵肉飯1紅蔥頭洗凈，切小圈2加入適量的淀粉攪拌均勻。3起油鍋，下洋蔥炸至金黃色。4炸成金黃色后撈出瀝油。（我比較喜歡焦焦酥酥的，炸得比較老）5炸好的油蔥酥放進食品袋里壓碎。6起鍋放少許油爆香姜末、蒜末，先放入肥肉煸炒出油，再放入瘦肉。加入香菇末翻炒均勻。7加入酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、八角、冰糖、油蔥酥和適量的溫水，大火燒開。8移到到砂鍋里，小火慢燉，加入白煮蛋一起鹵。9小火熬至湯汁收濃即可。小貼士1、買不到紅蔥頭或者懶得做油蔥酥的話，用普通的洋蔥代替也可以，就在一開始爆香姜蒜的時候一起加入就可以了。2、做好的油蔥酥還可以用在其他地方，臊子面或者炒飯，可以提香。3、雞蛋可以一次多鹵幾個，很好吃。4、懶得弄到砂鍋里，在鍋里小火慢燉也可以。5、鹵肉飯一般還得配上青菜，水燒開加點鹽，青菜滾水里汆燙一下即可。我個人不太喜歡吃生口的菜，所以是另外炒的青菜。

6.過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室

馬上就要過年了，過年好啊，大家都要休息，而賣鹵肉的大叔大嬸也要忙著回家催婚、串門、打麻將。但要吃年夜飯，還要招待拜年的親戚朋友，還要喝酒，怎么能少得了各種鹵菜，所以現在還來得及，學一學鹵肉的做法，不難。*步有點麻煩，要準備齊原料，香料的比例和用量很重要，多了苦，少了不夠香，我這個配方是川式鹵水，從我以前工作過的《四川烹飪》雜志上找到的，還是很不錯的。怎么準備齊？其實也不難。如果菜市場的調料店東西齊全，就把配方直接遞給賣調料的大嬸幫你抓，或者截圖給淘寶店店主，淘寶店一般*50g一小包，每樣買一包回來自己配一下。比例和用量呢？八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大蔥150克、料酒100毫升、冰糖350克、鹽300克這個要注意下，我用的是餐廳的鹵鍋，個頭比家用的大，能裝10升鹵湯，家里用砂鍋*，一般能裝三四升湯，那么調料也要按比例減少。（如果不知道自家鹵鍋的容量，可借助尺子，（圓柱體積=πr2h）鹵料用紗布袋裝上，這個東西可以請淘寶店主送。然后放開水鍋里煮5分鐘，去一點苦澀味。然后來出來涼水沖一下就好。先要熬高湯，如果自來水做鹵湯，很勉強，味道不足。高湯其實也簡單，放半只雞、一節豬腿骨，不差錢的再放只鴨，放些火腿啥的。放點姜蔥，加上水，大火煮開后撇去浮沫，然后最小火一直煮、一直煮、一直煮，我只煮了5個小時。然后要炒糖色，原料里的冰糖就是干這個用的，看起來顏色有點黑，主要是因為深，其實挺紅的。不會炒糖色的話，也沒有關系，老抽醬油來代替。鍋里放入高湯，放入香料包，倒入糖色（或醬油），放入鹽，再少放點糖，蔥姜丟進去，這時候鹵湯里沒有油，再加點油，*是豬油，不然可不香。對了，想做到和外面買到鹵肉相近的味道，多放點味精雞精。大火燒開，小火煮一個小時。好啦好啦，這就是頭道鹵湯，我們知道，鹵湯可是越鹵越香，越鹵越入味，不斷地在鹵制過程中升華。反正這鍋鹵水做好之后，我已經連吃四五天鹵肉了。鹵的方法就簡單了，肉拿來焯一下水，然后丟進鹵鍋中，煮熟了就可以了，通常煮熟后還可以繼續在鹵湯里泡一段時間，更入味。注意，如果連著兩三天不鹵肉，那就拿出來煮沸一遍，防止變質。理論上來說，可以一直鹵下去，水不夠加水，鹽不夠加鹽，顏色不夠加糖色，鹵上100年，你這鍋鹵湯就出名了。鹵不了100年，至少也可以溫暖的陪伴一個冬天。鹵豬肚鹵排骨鹵雞爪鹵雞翅鹵鴨胗有望培養一鍋N年老鹵，嘿嘿。灰子的公號改名了，現在就叫【灰子美食實驗室】了。

對于想要學習小吃方面的學習，通過《中餐廳》里的鹵肉飯這么做，香炸了！，【實操】——怎么做臺灣鹵肉，臺灣鹵肉怎么做？，如何做臺灣鹵肉飯，怎樣做臺灣鹵肉飯，過年了，做一鍋鹵肉吧——灰子美食實驗室?? 也能有一些基本的了解。