要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關于鹵肉的做法視頻教程，可以了解很多關于吃的教學技能。

1.鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學會

?哈嘍大家好，這里是簡食記！醬牛肉，好像沒有人不喜歡它吧！這道菜可謂是南北通吃，一般熟食店都有賣，很多人都是直接在熟食店買現成的，貴不說，還不衛生，不如直接在家做點吧，很簡單的！醬牛肉，最重要的就是鹵汁，一鍋上好的鹵制可用幾年不壞。在行業內，醬牛肉的鹵汁，又分為白鹵，紅鹵，黃鹵，辣鹵，顧名思義白鹵就是鹵汁是白色的，紅鹵里面加入了糖色，變成了紅色的，黃鹵是里面加入了黃梔子，色澤泛黃。辣鹵，就是在鹵汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的醬牛肉是辣味的。無論哪種鹵制方法，香料的配比才是最關鍵的……今天小簡教大家，最常見的紅鹵的做法，鹵好的牛肉不腥不臊，比外面賣88元1斤的好吃多了，不僅實惠還更健康，吃著更放心，簡單4步在家就能做，還省錢，喜歡的寶寶趕緊收藏了，留著過年的時候用，話不多說，開課了……所需食材：牛腱子肉，香料包，雞架骨，豬大骨，蔥姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：買回的牛腱子肉切成拳頭大小的塊，放入清水中浸泡4小時以上。2：鍋內加入足量的清水，下入雞架骨，豬大骨，汆燙5-10分鐘撈出洗凈，裝入大桶內。3：桶內加入足量的清水，大火燒沸，小火煮2小時，成為老湯。4：牛肉冷水下鍋汆燙，然后洗凈，放入老湯桶內，放入香料包，生抽，干黃醬，甜面醬。5：然后再加入蔥姜塊，冰糖，黃酒，糖色，小火煲煮50分鐘，關火，燜至軟爛即可。技術要領總結：1：想要醬牛肉好吃，一定要用腱子肉，這部分的肉筋道，有彈性，不易碎。2：下鍋煮之前，務必要用清水浸泡，一來能去除血水，二來能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用雞架骨和豬大骨煮點老湯，這樣煮好的牛肉更香。4：煮制的時間，根據所買牛肉的老嫩程度決定，不要一次徹底煮爛，不然再燜的話就碎了。5：牛肉徹底涼透后，連肉帶湯一起放入冰箱冷藏室，靜置12小時，更入味更香。無論是鹵牛肉還是其它肉，在家做的時候，別只會放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又稱為玉果，是不可多得的去腥“神器”，還能增加肉的香味。砂仁，又被稱為陽春砂，有著薄荷的淡淡清香，用在鹵水中，可以解油膩，能大幅度的增加鹵肉的香味。只需1分鐘就能學會【醬牛肉】的做法，您get到了嗎？今兒的內容就是這樣，如對您有幫助歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…鹵牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，蓽撥25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶葉50克，將上述香料用煲魚袋包起來，放入清水中浸泡15分鐘，再使用效果*。

2.鹵肉的做法技術配方視頻鹵菜鹵水鹵料秘方特色豬頭肉技術配方教程

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。教程具體內容：1.鹵味制品的系統講解 2.鹵味加工用具的配置及使用 3.中藥材（鹵料）香料的作用及使用 4.鹵制食物原料的選用與預處理 5.鹵汁的配料與調制要領 6.鹵湯調色的原料及調色方法與技巧 7.鹵湯調味的基本功 8.各種鹵汁的區別與變化 9.專用鹵湯調配的全工藝流程 10.原材料加工鹵制的全過程 11.不同材料加工鹵制的區別方法 12.老湯的形成及保存要領 13.鹵制品加工系列禁忌 14.鹵湯的清湯方法 15.鹵制品的銷售價格確定 16.各種調味品的分類及用途 17.系列原材料采購渠道 18.經營選址及經營技巧。

3.鹵肉配料做法

配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調料，添水大火煮沸，再轉小火40分鐘。關火靜置隔夜即可入味。

4.鹵肉配料及制作方法？謝啦

1、五香鹵肉的配料做五香鹵肉的材料主料:豬肉(肥瘦)1000克 調料:草果2克 冰糖2克 醬油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黃酒5克 鹽5克 雞油30克 大蔥10克 姜4克 豬油(煉制)10克 香油5克

5.正宗鹵肉的做法大全學習

長文精華預警！ 如果你正在打算開店賣鹵味的話，不妨先看完這篇文章。 本人教了十幾年的鹵味，辛苦學藝十多年，遇到過許多鹵味老師傅的點撥，再加上本人自己辛苦研制，終于配制了屬于自己的絕密鹵方——李記秘制鹵方！ 首先可以肯定的是，你在網絡上能搜索到的一切鹵味方法，都是小兒科，真正的技術你是不可能在網上搜到的，畢竟沒人會把自己吃飯的本事廣而告之。 李記秘制鹵方包括以下幾個系列：1、豬肉系列（秘制豬蹄、豬頭肉、肘子，豬耳，排骨等） 2、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞，鹵水雞，燒雞，椒麻雞，口水雞，大盤雞，黃燜雞等） 3、鴨肉系列（宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件，鹵水鴨，絕味鴨，周黑鴨，醬香鴨等） 4、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱，蒙氏牛肉干等） 5、羊肉系列（孜然羊肉、風味羊蹄，胡辣羊頭等） 6、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列以及十幾個私房小涼菜等） 7、豆制品系列 （風味鹵豆干，豆皮，涼拌腐竹等等） 8、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無骨鳳爪、夫妻肺片等）另外涉及4種工藝：五香系列、醬香系列、麻辣系列、潮汕系列。 一丶鹵豬腳和鹵豬頭肉系列： 目前來說呢，*鹵味市場里最火爆的莫過于鹵豬腳和鹵豬頭肉，問題在于豬頭肉和豬腳不易入味，且不易上色，想要鹵出絕味，并非易事。這是很多新手無法掌握的技巧，甚至有的老師傅，照樣掌握的不是太熟練。通常鹵菜店里的鹵豬腳和鹵豬頭肉，聞起來很香，但是買回家吃的時候，下咽的時候會感覺有些腥味，并且吃在嘴里比較油膩！這是因為商家在鹵湯里勾兌了大量添加劑，香精，色素！甚至會在鹵湯里加入亞硝酸鈉（亞硝酸鈉的主要作用是讓鹵肉變得更好看，而且保存時間久） 本人在學藝當中，遇到的幾位鹵味老師傅，讓我尊敬他們的主要原因是——他們最不屑在鹵湯里放添加劑！真正好吃的鹵菜，是用新鮮豬骨，豬皮，精心熬制幾個小時的基礎上，然后再下入幾十種中草藥，全程小火慢熬，熬出香味之后，再下入洗干凈的肉食材，全程文火鹵制！這樣熬鹵出來的肉，香味滲入到最徹底，甚至連骨頭都是香的！讓人吃了*口忍不住還想吃第二口！ 上圖為本人受老師傅指點的基礎上，加自己研制的秘方鹵制出來的秘制豬腳和秘制豬頭肉，色香味俱佳，也是本人賣的*的作品之一。 二丶鎮店之寶燒鹵雞： 再給大家說一下鹵肉鹵菜熟食店里的第二個鎮店之寶——燒雞！很多商家在制作燒雞的時候，為了省時省力省成本，鹵湯里勾兌添加劑之后，食材用的都是冷凍雞，這樣鹵出來的雞，軟趴趴，沒有絲毫口感，回味可言，完全就是糊弄！按我十多年的所學所見，真正的好吃的燒雞，是用新鮮土雞或新鮮三黃雞，宰殺洗干凈之后，放到提前用十幾種中草藥配好的秘制香料水里面浸泡一小時，這樣做的目的就是去除所有雞身上的異味，腥味，雜味！更可以給雞提前入味增香！ 在秘制香料水里泡過后，再放到幾十種香料熬制的鹵水里，全程文火慢鹵一小時，方可出鍋！這樣鹵制出來的雞，香味十足，吃在嘴里連骨頭都舍不得吐！尤其在吃的時候，用手輕輕一撕，就可以看見雞肉的紋路成絲狀，讓人垂涎三尺！我遇到的有的老師傅，在鹵制之前會把雞放到熱油里油炸一遍，這樣做的目的就是讓雞的表皮收縮，在鹵制的時候不容易破皮！增加賣相！ （圖為本人精心鹵制的秘制五香鹵雞和秘制麻辣鹵鴿） 三丶李記秘制醬鹵牛肉： *要說的，是鹵肉鹵菜熟食店里的第三個鎮店之寶——秘制醬鹵牛肉！也是任何鹵菜熟食店里所有食材種類里賣的最貴的！醬牛肉我做了十多年了，醬牛肉，一定要選用帶筋的牛腱！買回來之后先焯水（就是在沸水里煮五分鐘，目的是為了去除血水）！焯水時加入蔥姜洋蔥，鹽，料酒來輔助去腥。焯水之后沖洗干凈備用！別的鹵肉師傅做醬牛肉大多是焯水之后直接下入鹵湯，那樣鹵出來的牛肉口感略帶腥味，回味不足，沒有嚼勁！ 我的做法比別人多幾個步驟，先焯水，然后用十幾種中草藥進行腌制！這樣做的目的歲可以提前讓牛肉吸足香味，更可以讓牛肉提前去腥去膻。腌制一個小時之后方可下鹵湯，全程小火鹵制一小時，然后關火，讓牛肉在鹵湯里浸泡3小時！老話說的好，三分靠鹵，七分靠泡！真正好吃入味的鹵肉，不是煮出來的，而是在鹵湯里浸泡出來的！這樣出鍋之后的醬牛肉，入味透徹，入口五香味十足，回味略帶醬香！切片之后筋肉分離明顯，回味沒有絲毫腥味，嚼勁十足。 醬牛肉，講究的就是色澤和味道，還有回味。如果你是新手的話，記住，做醬牛肉鹵湯的時候一定用冷水，千萬不要用高湯或者是其他什么湯，也別在湯里放雞骨架或者豬皮什么的。醬牛肉講究的就是原汁原味的醬香味，用冷水做鹵湯，正好滿足了牛肉最淳樸的原味！（圖為本人精心秘制的醬鹵牛肉以及醬大骨） 四丶李記招牌涼拌菜： 接下來給大家說一下我所調制的招牌涼拌菜！涼拌菜，分文清爽型，麻辣型，酸辣型！清爽型，看起來比較清爽，清新！酸辣型和麻辣型，都少不了我所調制的秘制辣椒油！秘制辣椒油，看似簡單，卻用新鮮生姜，大蔥，胡蘿卜，洋蔥，芹菜，香菜，等新鮮蔬菜，配合香葉，桂皮，八角，良姜，白扣，香茅草，白芷等10多種香料熬制40分鐘！再佐以花生米，白芝麻等進行搭配！俗稱涼菜神器，麻辣鮮香的香味任何人都模仿不出來！ （圖為本人精心熬制的秘制辣椒油以及各種涼拌菜，川辣口水雞等！） 五丶壓軸川鹵：*，就是辣鹵！可以稱之為川鹵！按我十多年所學所見，辣鹵作為川式鹵菜中比較常見的一種，深受年輕人的喜歡，辣鹵分為湖北跟川式兩種類型，湖北的辣鹵菜品干香有嚼勁，味道比較直接，而四川的話，就比較干辣，在香味的層次感上更厚重，辣得柔和，辣中有麻。讓人吃了還想吃！（圖為本人自己自創的絕密辣鹵！以及秘制虎皮雞爪！）寫了這么多，給大家講一下最最關鍵，至關重要的鹵湯！我用的鹵湯是學了十多年，加上自己體會和研究才研制出來的秘制鹵方！拉了不少回頭客。鹵湯切記不能亂下料，還有火候和糖色，這都是極其關鍵的。現在很多顧客都喜歡吃不適用任何添加劑的純中草藥鹵肉，因為用純中草藥鹵出來的肉，味道非常好，鹵味入骨透徹，更重要的是健康！鹵湯燒開后，香味10米之外都能聞的到！ 如果你想學，可以來找我，本人無保留，沒有絲毫保留的教你！并且你不用坐火車幾千里之外的來找我學！在教你的時候，全程都是本人微信開視頻一對一親自教你，包教會！本人先教你涼拌專用神器——秘制辣椒油，學會之后在你確定滿意的時候再給學費！本人不需要你有任何基礎或者經驗！比如你要學，本人會把需要的材料發給你，你在你當地買回來，從你買回來進門開始，本人全程微信開視頻一對一親自教！不保留絲毫核心！學費學到中途滿意再給！本人不光教你鹵肉從頭到尾的詳細技術，更會教你所有細節，比如鹵肉如何保存，如何定價，如何售賣等等一系列核心細節！ 如果您看到這里，一定也會問，我憑什么吃這碗飯？ 我可以很自信的說，知乎上所有教鹵味的師傅，在我面前都是弟弟，之前我在知乎上教的一個徒弟，現在也開了知乎賬號跟我搶飯吃，由于本人不懂運營，關注度比他低很多，但就技術來說，他連我五成都沒學去。 至于我究竟有沒有能耐，各位可以參考下圖：

6.經典鹵肉做法，不香不歡

鹵 肉材料五花帶皮肉一塊，清水，鹽，醬油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20來粒，八角2顆，香葉2片，2塊生姜，蔥結做法1、取五花帶皮肉一塊，切大塊塊焯水后，放入鹵汁中（清水、鹽、醬油、冰糖、五香粉半茶勺、花椒20來粒、八角2顆、香葉2片） 拍2塊生姜，打個蔥結進去。2、大火燒開改小火燉一個小時以上，再燜半個小后就很入味了。

對于想要學習小吃方面的學習，通過鹵肉好吃有竅門！大廚教你秘制做法，鹵肉又香又入味，1分鐘學會，鹵肉的做法技術配方視頻鹵菜鹵水鹵料秘方特色豬頭肉技術配方教程，鹵肉配料做法，鹵肉配料及制作方法？謝啦，正宗鹵肉的做法大全學習，經典鹵肉做法，不香不歡?? 也能有一些基本的了解。