要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于做湯粉的湯底調(diào)料 個人，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。
1.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？
說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過長時間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實制作原味湯粉除了以上這幾點，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為一些店家為了攬客而過度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，*放兩塊骨頭進去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。
2.原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，分享原味湯粉王湯底熬制細節(jié)！
在廣東，相信多數(shù)人都吃過原味湯粉王湯底，原味湯粉王好不好吃，主要看湯底，原味湯粉王的湯看起來非常清澈，聞起來十分香甜。有客人點餐時，再用湯水現(xiàn)滾切片豬肉及豬雜，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、豬肝鹵蛋、豬腳、牛腩。既有湯喝，也有肉吃，還有骨頭啃，實在過癮。那么原味湯粉王湯底如何熬制呢？分享熬制湯底的細節(jié)：準備一鍋10斤的清水用猛火燒開，隨后放入事先處理好的骨頭，大火煮上十分鐘轉(zhuǎn)小火，小火熬上三個鐘左右把頭骨和殘渣撈出，（骨頭別扔，保存好還可以熬第二次）湯用網(wǎng)布過濾一遍，殘留有骨渣等雜物的話會對湯水有影響，很容易導致湯水發(fā)酸變質(zhì)。熬制湯水的時候中途千萬不能再次加入清水，否則就會破壞湯的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否則湯水難以達到原汁原味的效果，熬好的湯大概被蒸發(fā)了三分之一，也就是說湯只剩六斤多而已，隨后加入適量的雞粉、白砂糖、鹽等調(diào)料，攪拌均勻后湯底就算完成了。做好的湯底要保溫，自然涼會變酸，保溫用保溫桶或或煤爐保溫也行，過夜也要保溫，待到冷卻后放入冰箱保鮮即可。關(guān)于原味湯粉王湯底熬制及保管，分享就到這了，希望對你有幫助。
3.湯粉的湯底如何制作
我平時做湯的時候用的方法 呵呵 部分文字借鑒了別人的 做出來的湯底很美味 不過這只比較時候家庭式的制作方法 餐館的湯底可不是這樣做的 大部分是加了某些化學原料來提鮮味的 不能多喝 在家里自己多煲的湯 可以全部喝光都沒有問題 而且對身體好 豬骨頭湯： 豬骨頭或者是雞骨架 剁成大塊 然后飛水 就是“燙” 即把原料放進沸水鍋中略滾 去掉浮沫 立馬撈出 去掉水（想要湯出來鮮美 一定要飛水） 放入湯鍋小火熬煮2個小時 用電飯煲其實更好煲湯底 （先按煮飯 水沸后手動按保溫鍵 這樣一直保溫一個小時 然后再照做一次 兩個小時時間 湯的鮮味就出來了 在加上點蔬菜和調(diào)味料 原本單調(diào)的粉絲立刻就香氣四溢了 番茄湯： 番茄用沸水燙去皮 切開 和少許洋蔥塊 以小火煮半個小時 想要湯清澈一些 就將湯內(nèi)的渣子去掉番茄湯口感酸中有甜，色澤紅艷，應用于各類湯品提色、增味。 蔬菜高湯： 將萵筍、黃豆、胡蘿卜、白菜沖洗干凈改刀，依次放入湯鍋中，加入清水小火煮40分鐘關(guān)火，撈出蔬菜，過濾掉湯里的殘渣即可。蔬菜高湯可根據(jù)工人喜好加蔬菜熬煮，一般多用蔬菜的根莖，淡色的蔬菜比較適合，常做素湯底增加口感和營養(yǎng)。
4.高湯加大料，五谷魚粉原來是這樣做的
很多人對五谷魚粉的高湯底很感興趣，今日做一個簡單介紹，也適合做其他的湯粉，但濃湯粉還得在此基礎(chǔ)上加以調(diào)整，后面順便講下如何煮五谷雜糧魚粉。五谷雜糧魚粉店的湯底：因為要考慮成本問題，一般人只會想到的是材料成本，但開過店的人就曉得還有一個時間成本、人工成本、電費、煤氣費，所以魚粉店不是這樣操作的，我怎么知道的？因為我現(xiàn)在就在經(jīng)營五谷魚粉店啊。如何煮五谷雜糧魚粉：1，魚需切片洗凈后，放入定量的姜汁、料酒、粉，腌制最少15分鐘以上，放入保鮮待用。魚頭洗凈瀝干，放少許鹽腌制15分鐘，鍋中入油加熱至微冒泡，放入魚頭中火炸約10分鐘，至表面金黃色，撈起瀝干。2，五谷雜糧粉就是大米、小米、玉米、高梁、蕎麥，要提前冷清水泡三個小時以上（冬天加1個小時），撈起并混亂五種顏色的粉。3，鍋內(nèi)盛適量的湯底，先放入五谷粉，再加入魚片（魚頭、花甲、鮮蝦、牛肉等）和相應味道的醬料（總共有6種口味做法），順序要視材料不同而定，沸15-20秒即可。4，碗內(nèi)放點生菜，裝碗上桌。五谷麻辣魚粉比較核心的技術(shù)在于：魚肉的腌制方法，要達到鮮而不腥；湯底的調(diào)制，要達到濃而不膩；還有就醬料的調(diào)配及制作。而開店不是在家里，可以慢慢來，客人可不會等你。所以開店要有一套簡易的操作流程，要求材料必須是制作起來快速又簡易，并且一定要好保存，不然萬一哪天天氣不好人少點了，東西不得倒掉一大堆。特別說一下，開個店不是說誰告訴你個所謂的”配方“就完成了，然后就大賺特賺，沒這回事，我當初也是從新手過來，也以為配方多重要，但開店不只是配方技術(shù)就行，要學的事還有很多。當然，只要有人點開了要點及解決方案，你就會覺得很容易。因此，新手想要開店的話建議選擇加盟，這是一個不錯的方式。
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