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      白雪雞-韓國料理

      日期:2008-09-20 00:00:00     瀏覽:328    來源:廣州廚師培訓網

        ≮美食原料≯

        雞脯肉175克,雞蛋清175克,鴨肥膘肉50克,火腿末15克,油菜葉末10克,熟雞蛋黃糕75克,水發冬菇1個,白芝麻、料酒、精鹽、味精適量。

        ≮美食做法≯

        1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置于干凈的豐墩上斬成細茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻,然后,加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向攪拌,如感覺太稠,仍可稍加些蔥姜水,攪拌上勁。

        2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內層的肉,用剪刀剪成梅花的枝干。

        3、再將雞蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細干淀粉攪拌均勻。

        4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然后,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細干淀分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘,打開鍋蓋,將罐子中的取出,30厘米平盤中的繼續蒸3分鐘。

        5、取出后,切成梭子塊裝盤。同時,用凈干布將碟內水分吸干,撒上少許細干淀粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子里的白雪雞上,擺上5朵梅花,紅色火腿末點綴花心,上蒸鍋冒一下熱氣,取出,放在半夜好的白雪雞頂端上。

        6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入余下的白雞油、白芝麻,用水淀粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞上,即可。

        ≮美食特色≯

        造型似梅,質地軟嫩,清淡而鮮。

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