大蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，適合與肉類同烹，可去除葷腥、膻味，并消除菜肴中的油膩感。將大蔥切段，與腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不僅香辣嫩滑，還有一股淡淡的蔥香味，而且常食此菜還有補虛養(yǎng)身、健脾開胃和減肥瘦身之效。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：牛柳(200克)、大蔥(1根)、蒜末(半湯匙)

　　腌料：熟白芝麻(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、子姜末(半湯匙)、生抽王(1湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、米醋(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

    1 牛肉洗凈，逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。

    2 大蔥去頭尾洗凈，切斜成段。

    3 子姜去皮洗凈，和蒜頭一同剁成末。

    4 燒熱3湯匙油，倒入大蔥段和蒜末炒至香氣四溢

    5 倒入腌好的牛肉片，與大蔥一同翻炒，炒至牛肉變色。

    6 加入1/5湯匙鹽和1/2湯匙海天金標米醋調(diào)味，淋上1/3湯匙香油炒勻，即可上碟。

    廚神貼士

　　1、牛柳先用刀背拍松，再逆著紋理切成薄片，吃時口感會松軟嫩滑；如果想要牛柳有嚼勁，可順著牛肉的紋理切薄片，加入嫩肉粉腌制一下，便可烹調(diào)。

　　2、子姜與生姜相比，辣味較輕，且清香味濃，有開胃消食的功效，用來腌制牛肉可起到提香去腥的作用。

　　3、大蔥一般只食用蔥白部分，蔥青遺棄不用，大蔥經(jīng)猛火爆炒后，辛辣味會降低，甜味會完全釋出，且蔥香味極濃。

　　4、牛肉炒熟后，加入少許米醋調(diào)味，具有軟化肉質(zhì)的作用，還可以增加菜肴的香味，不宜用白醋代之，否則成菜酸味會較重。