烘烤蛋糕時(shí),除了有好的配方之外,還有什么是重要的?可能每個(gè)烘焙師對(duì)步驟和處理方法都心里有數(shù)。如果是哪個(gè)步驟出錯(cuò)了,那么這個(gè)蛋糕也就會(huì)被pass掉了!讓我們來(lái)看看在制作蛋糕的時(shí)候需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子:
06 、沒(méi)有抹平面糊
不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來(lái)能消除表面的起泡,也能確保出來(lái)的成品是平整順滑的。
07 、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來(lái)就要輕敲蛋糕框,使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。
08、烘焙過(guò)程中打開烤爐
我知道,烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人,但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng),而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。
09 、一次烘烤過(guò)多的蛋糕
千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個(gè)壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個(gè)蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。
10 、蛋糕框倒入過(guò)多的面糊又或者使用過(guò)小的蛋糕框
如果你曾經(jīng)烘烤出來(lái)的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過(guò)小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時(shí)便捷,換用八英寸的烤盤,因?yàn)槿绻@樣做的話,蛋糕成品中間會(huì)出現(xiàn)一個(gè)巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時(shí)就往外溢。
注意這些細(xì)節(jié),你也可以做出更好的蛋糕!