【菜譜名稱】玉兔海參

    【所屬菜系】安徽菜

    【菜譜功效】補虛養身調理 老人食譜 延緩衰老調理

    【制作材料】

　　主料：海參（水浸）(400克) 雞胸脯肉(100克)
 
　　輔料：香菇（鮮）(25克) 雞蛋清(120克) 小白菜(150克) 肥膘肉(25克) 鱖魚(50克)

　　調料：小蔥(15克) 姜(15克) 淀粉(玉米)(15克) 鹽(5克) 味精(1克) 黃酒(20克) 雞油(25克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(25克)

    【制作工藝】

　　1. 香菇去蒂，洗凈，切末；

　　2. 小白菜心擇洗干凈；

　　3. 蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片；

　　4. 水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；

　　5. 雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；

　　6. 肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；

　　7. 海參釀上三鮮餡心；

　　8. 雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；

　　9. 取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；

　　10. 同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；

　　11. 小白兔脫出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參；

　　12. 鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。