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      杭州港焙蛋糕西點烘焙

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      江干正規(guī)蛋糕裱花培訓(xùn)學(xué)校-江干韓式裱花去哪學(xué)-就選港焙

      日期:2021-05-07 11:33:33     瀏覽:227    來源:杭州港焙蛋糕西點烘焙
      核心提示:全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā)的海綿蛋糕有什么區(qū)別?對于全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā),很多初學(xué)烘焙的朋友都搞不清楚有什么區(qū)別,杭州港焙烘焙培訓(xùn)今

      全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā)的海綿蛋糕有什么區(qū)別?

      對于全蛋打發(fā)和分蛋打發(fā),很多初學(xué)烘焙的朋友都搞不清楚有什么區(qū)別,杭州港焙烘焙培訓(xùn)今天給大家解釋一下。

        全蛋打發(fā),是打發(fā)一整個雞蛋,分蛋打發(fā)則是分別打發(fā)蛋白和蛋黃后,再混合制作。

        兩者打發(fā)的雞蛋質(zhì)感不同,這些差異與烘烤完成后各不相同的特色有密切的關(guān)系。

      全蛋打發(fā)的面糊,用刮刀舀起時,面糊會順滑地流下,是高流動性的發(fā)泡狀態(tài),烘烤出來的口感綿密細(xì)致具有潤澤的口感,可以感覺到恰到好處的彈性。

        分蛋打發(fā)的面糊,則是以打發(fā)的蛋白為主,蛋白的氣泡量遠(yuǎn)大于打發(fā)的全蛋,必須打發(fā)至蛋白呈直立尖角狀為止,所以相較于全蛋,是較為緊實堅硬、低流動性的打發(fā)狀態(tài)。雖然同樣蓬松輕軟,但面糊連接較弱,是較為干松的口感。



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