貴陽咖啡師創業培訓-開店創業 工作
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在品測的末尾,我們稱量了除了咖啡杯以外其他咖啡包裝的重量,這個維度是為了評估一家咖啡店的環保意識,使用厚重的包裝固然增加了產品的質感,但也浪費了更多的木材和紙,這個選項和味道無關,但仍值得我們注意。(因為部分咖啡的外包裝沒有完整保存,這里只列入有記錄的部分品牌,且不計入品測成績。)就是這么一杯濃烈的液體,在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技術。幾十秒的萃取時間,如果過早停止萃取,濃縮就會變得十分酸澀,無法入口,晚幾秒又會覺得濃縮變得水水的,甚至出現焦苦和煙熏的不好的味道。只有恰到好處的時間才能讓一杯Espresso豐富又不過于復雜,或圓潤,或明亮,或沉穩。不同品種和烘焙度的咖啡豆會帶來不同的口感,但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮,還是會有客人不買單?那是當然,還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激,但同時他們又無法抗拒咖啡的誘惑,于是選擇了美式。Espresso兌水稀釋之后,濃縮的酸甜苦都被稀釋,變得更加討喜,又能多喝上一會兒,不亦樂乎。
