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中式烹調的流派

淮揚菜以揚州和淮陰、淮安兩淮地區為中心,以大運河為主干道,南至鎮江,東至南通,北至鹽城。這些菜肴以清淡著稱,咸甜平衡,融合了南北風味。在揚州,不僅保留了大量的傳統菜肴,而且還創新了許多美味的口味,如"三套鴨","過橋將軍","醋燒鱖魚","威思豆腐",都是備受贊譽的名菜。兩淮的鰻魚宴久負盛名,其中以"炒虎尾"、"生炒蝴蝶片"和"炒軟餃"*為*。

中式烹調的容器

陶器容器是兩萬年前在*中原地區由好奇的智人發明的,他們反復研究被燒過的堅硬粘土塊。在流傳了一萬年之后,陶罐一直向西流傳到黑海-地中海-紅海的分界線。在這條線以東的大多數文明中,準備熟食的方法已經放棄了在明火上直接燒烤的低效方法,而是使用改進的陶罐。這條線以西的文明,在錯過了一萬年前的陶器之后,現在使用家用烤箱和鐵板燒,這些都是150萬年前戶外燒烤的復制品。即使后來有了鍋,十有八九還是沒有鍋蓋的習慣。

中式烹調的飲食理念

它包含了保健文化。通過飲食預防、調節和治療疾病的理論是*人的發明。通過飲食的調整,人們可以驅寒、預防中暑、辟邪、治療疾病,還可以減肥、護理皮膚和頭發。食療是*獨特的養生方式,影響了周邊許多*。人們常說"*食同源",我想這句話的意思就是"*源于食"。這是*保健文化的核心,也是傳統中醫文化的基礎。

中式烹調的特點

*菜不僅工藝精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,講究食物的色、香、味、形和器物的和諧一致。菜肴的審美情趣的表現是多方面的。無論是紅胡蘿卜還是白菜心,都可以雕刻成各種形狀,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人一種精神與物質高度統一的特殊享受。

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