【考中式烹調(diào)師難嗎】中式烹調(diào)師的考試相對(duì)容易。考生只要掌握并靈活運(yùn)用烹飪技巧,將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合,通過(guò)考試的幾率是相當(dāng)高的。只要有決心和毅力,按照計(jì)劃認(rèn)真復(fù)習(xí),基本可以順利通過(guò)。

中式烹調(diào)的配料

中餐講究原料的形、質(zhì)、色、味、營(yíng)養(yǎng)的合理結(jié)合。不僅強(qiáng)調(diào)主配料的選用,而且強(qiáng)調(diào)輔配料(又稱副配料)的搭配。主料和調(diào)味講究在形、色、質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等方面的結(jié)合。此外,*廚師特別擅長(zhǎng)使用各種食材制作二維和三維圖案拼盤(藝術(shù)拼盤、象形拼盤)。這不僅使菜肴可食用,而且具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

中式烹調(diào)的特點(diǎn)

*菜不僅在調(diào)味方面注重食材的原汁原味,而且強(qiáng)調(diào)使用調(diào)味料進(jìn)行調(diào)配。在烹飪過(guò)程中,不僅要求適當(dāng)、適時(shí)地加入調(diào)味料,還要根據(jù)不同的風(fēng)味、季節(jié)和食材的性質(zhì)進(jìn)行調(diào)味,并能熟練運(yùn)用不同的調(diào)味方法。在制作菜肴時(shí),有的在食材加熱前調(diào)味,有的在加熱過(guò)程中調(diào)味,有的在食材加熱后調(diào)味。這保證了美味的食材被帶出來(lái),無(wú)味的食材被加入,使菜肴的味道更加完美。如咸鮮味、甜咸味、酸甜味、辣香味、麻辣味、魚味等,都是歷代廚師創(chuàng)造的美味,是世界上任何一個(gè)*都無(wú)法比擬的。

中式烹調(diào)的技法

它起源于南北朝,當(dāng)時(shí)的"玉玉"法和"白菹"法是上光法的油脂。宋朝之后,出現(xiàn)了"醋魚"這樣的菜肴,將魚(或其他食材)加熱至煮熟,然后淋上預(yù)先準(zhǔn)備好的濃稠醬汁(即使在今天,杭州的"西湖醋魚"仍然使用這種古老的方法)。明清以后,"炒魚"一詞正式出現(xiàn)在食書中。例如,清代童月建編著的《調(diào)定記》中就有"醋炒魚"這道菜。當(dāng)時(shí)"炒"的調(diào)味料主要有醋、醬油、鹽、糖、香米*、*等,口味又分為酸咸、酸甜、香米*等。如今的醋燜海參、糖醋燜排骨、紅燒魚片等都是這些古老烹飪方法的延續(xù)和發(fā)展。

中式烹調(diào)的分類

它通常可以從幾個(gè)角度進(jìn)行分類:

根據(jù)原料的性質(zhì),可分為:生炒和熟炒。

2. 從技術(shù)上可以分為:爆炒、滑炒和軟炒。

3. 根據(jù)地方菜系,可分為:簡(jiǎn)易炒、快炒、快炒和水炒。

4. 根據(jù)顏色,它們可以分為:紅燒和白燒。

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