我學西點烘焙技術,那我就要找一個既能做烘焙又能做蛋糕裱花的,不然我學這么多技術有什么用?然而這就是現實。在西點烘焙學校學到的東西很全面,但是實際工作里只會運用到其中一個部分。想象一下,如果所有事情都一個人從頭到尾做完會是怎樣?我有過一個人在店里頂*的經歷,我做現烤,衣服沒有一塊是干的,裱花估計也差不多,這樣的工作效率不高,不會有這樣的安排。有人問過我,其實不必要學這么多,要做什么再學什么。我只覺得這個人不適合做西點師,不像做技術的人。誰知道今后自己會做到哪一塊呢,技多不壓身的。西點師工作環境可能也和想象中的不一樣。在大多數新人眼睛里西點師工作很高大上,在酒店的大廚房里面每天工作8小時,獨自的,整潔的,不受干擾的工作。其實很多地方是這樣的:每天8小時但早7點就上班(在西南地區就顯得很早),廚房小還有點熱,環境整潔那是因為新人在做清潔,師傅之間會共用工具,不受干擾的工作那是因為都戴著口罩不方便講話,有些地方全身被密封得嚴嚴實實,酒店餅房一般進不去,同事要么是男多女少,要么就反過來。總之我沒感覺有什么高大上,畢竟西點師歸根到底就是一廚子。不過我還是很喜歡這個行業,因為技術好就能過得很舒坦。不知道新人們看到這里會不會被徹底冷靜下來呢?
然后就是西點師工作內容可能和想象中的不一樣。在網上那些好看的圖片,基本上和大多數師傅沒啥關系。我們做的都是*常見的產品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當師傅,因為拿破侖蛋糕賣得好,所以他天天做,幾年下來做得真的想吐。我說這個意思呢就是想告誡初學者,做西點師要踏實,要選擇務實的課程。現實中的西點師不是藝術家,他們的技術不是依靠華麗的外表來體現的,講的是實用性。
