牙買加的咖啡有三個品種分別是:
藍山咖啡
(Jamaica Blue Mountain Coffee),其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分四個等級。從質量來分由上到下依次為:、NO.2、NO.3和PB,PB就是圓豆。按照CIB的標準,只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱為牙買加藍山咖啡;
高山咖啡
(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱為高山咖啡,也是僅次于藍山咖啡品質的咖啡,被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種,牙買加藍山咖啡因產量極少,因此如果想要品嘗牙買加口味咖啡,那么牙買加高山咖啡就是您好的選擇了。
牙買加咖啡
(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山山脈以外地區種植咖啡稱為牙買加咖啡。原來*的咖啡業者普遍有個錯誤的認識,認為只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡,事實上,藍山山脈1800以上的山冠上,只有一個莊園,就是Amber,它是*人后裔的,莊園主姓Lyn(林),祖籍*廣東,該莊園只有30公頃土地,產量非常少。藍山咖啡主要分布于藍山山脈的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak等5個山區。
獨特風味
由上面我們可以了解藍山咖啡的大致生產情況,需要注意的是國內能喝到的藍山99.9%都只是在藍山山脈附近種植而已,只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山,而產量從來都是在900噸以下,按照10%供應日本外的全*的原則,這種全*每年只能消費90噸的咖啡會是在任何咖啡館花幾十元就能喝到的嗎?
好的藍山咖啡無疑是好的咖啡之一。雖然價格能保證藍山咖啡的充足的供應,但并不能保證該咖啡有好的風味。還有,這種咖啡喝起來比看上去要昂貴的多。要想品嘗到它好的風味,所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多,否則風味就有點不符了,所以體現風味就在于它要比價格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。
真正的藍山咖啡是由當地好的生咖啡豆制成的,這正是品嘗家的樂趣所在。它的風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味,能滿足人們的各種需要。除此之外,優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久,就像飲酒人所說的那樣回味無窮。
好的藍山咖啡豆是 peaberry,也稱為珍珠豆,是海拔2100米的產品中精挑細選的小顆圓豆,精品中的精品。
風味
香味十分濃郁,有持久水果味。
顆粒
顆粒較飽滿。
烘烤法
中度烘烤
藍山咖啡的咖啡因含量很低,還不到其它咖啡的一半,符合現代人的健康觀念。
同樣的咖啡樹種無論被種植到氣候類似的夏威夷、肯尼亞、巴布亞新幾內亞還是其它任何地方,都不能產生藍山咖啡豆的味道。
純牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起,形成強烈誘人的優雅氣息,是其它咖啡望塵莫及的。喜愛藍山咖啡的人稱:"它是集所有好咖啡優點于一身的'咖啡美人'。"美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說:"它的味道芳香、順滑、醇厚,給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因為藍山咖啡的味道適度而完美,所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。" 它的液體在陽光下是金黃色的,喝起來很順暢,咖啡書上說,藍山是這個*上,酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡,喝下去就明白了。
銷售
牙買加藍山咖啡每年的收獲期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次經歷水洗,去皮,發酵,脫水,曬干,脫殼,烘培等過程,方能得到一顆藍山咖啡熟豆。在生豆處理過程中,每個步驟都有專門人員負責質量監督。對于非常珍貴的藍山咖啡,牙買加*所采用的包裝運輸方式也與眾不同。藍山咖啡并不像其它的咖啡一樣以布袋按60公斤/袋的方式包裝運輸,而是采用木桶以70公斤/桶的標準來包裝運輸。牙買加也是后一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的。牙買加藍山咖啡豆必須獲得牙買加咖啡工業委員會頒發的質量認可證書,該委員會也是牙買加惟一有權頒發這種證書的機構。并且每一批出口的都會有專門的質量監督負責抽樣、烘焙、研磨并沖泡成咖啡,后做出是否達到標準的判斷。
藍山咖啡因為其昂貴的價格使其有著相對固定的消費群體,其銷路主要集中在為日本,其次是是一些歐美。咖啡豆的形狀飽滿,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均勻而強烈,略帶苦味,口感調和,風味,適合做單品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),這樣可以大程度地保留咖啡的原味,而且會增強它的余味。
隨著國內咖啡消費行情的走好,大量咖啡館開始供應"藍山咖啡",而其價格往往只有正宗藍山咖啡的幾分之一或十幾分之一。2005年在臺灣咖啡商的引導下,國內大量媒體開始關注和報道藍山咖啡的真偽問題。到目前為止,正宗藍山咖啡因其價格和大陸市場的供應量仍使國內大多數消費者可望而不可及。
藍山咖啡能保持今天的地位,與當地的經營政策密不可分。1932年,牙買加通過鼓勵咖啡生產政策,減少島上對糖出口的依賴。當地*并沒有像大多數咖啡生產國那樣,為了提高產值,大量種植產量高品質較差的咖啡,而以品質為優,寧可犧牲產量,也要保證品質。所以,牙買加是*上咖啡生產量較少的之一。*上大的咖啡出口國巴西,每年要生產3000萬袋咖啡,而藍山咖啡每年僅產4萬袋左右。
市上 "藍山式"咖啡中很少有一粒正藍山咖啡豆。有一種"牙買加混合藍山"咖啡是由30%的藍山咖啡和70%的好的牙買加高山咖啡混合而成。上述兩種咖啡都試圖模仿藍山咖啡,卻無法達到完美的境界。
質量保證
也許牙買加藍山咖啡是*有名的咖啡,但實際上很少人知道它的歷史,它的價格為什么會如此的高。在1789年個把咖啡介紹到牙買加島上的是一個逃避法國大革命的法國人,被栽培的個咖啡是為了增加法國地方消費然后出口,而且,在個100年里地方產業非常小。但是,在1932年牙買加會議法律通過,鼓勵咖啡耕作來減少島上對糖出口上的依賴。為了藍山咖啡的質量保證,在"牙買加咖啡產業"上作了修改,使處理過程標準化,提高咖啡質量,使市場學對等,以挽救咖啡的命運。牙買加產業協會對牙買加的藍山咖啡的質量有了責任。另外島上茂盛的較小的咖啡也一樣長的好,并且對牙買加的咖啡出口給予終的權限 - 所有的咖啡必須經過牙買加產業協會才能出口。
人們或許會問為什么牙買加的藍山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的藍山咖啡是*上種植條件優越的咖啡之一,牙買加的天氣、*結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所。指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植,在金斯敦牙買加島的東部偏北。咖啡生長在高1800米(差不多6000英尺)的山上,對小粒種咖啡來說這海拔已經相當高了,并且,山非常不平,采收的過程非常的困難(采收咖啡的幾乎完全地是女性)。樹主要是小粒種"Geisha High Bred"型。來自這些樹的種子已經被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亞,巴布亞新幾內亞及其它地方,但是到哪兒它們也沒有能力再創造藍山咖啡豆里的味道。
在險峻及高海拔的山上,細心的耕作及收割,所有牙買加藍山咖啡是由牙買加產業協會執行磨粉,品嘗及分配。杯中的咖啡味道非常干凈,而且它是*上甜美的咖啡之一。這味道已經被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙買加的藍山咖啡的好的例子就是它有著芳香、順滑濃厚"…"它給我的感覺像寶石般的質量。它像寶石一樣的寶貴。它復雜,但是非常溫和,它甜,它有非常強的醇度。你為了知道我談什么必須品嘗它"。獨特的成長的條件,并且在所有生產的過程上都非常的細心,使牙買加藍山咖啡非常有名氣.
