中職烹飪教學中美學的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產。享譽全球的*烹飪技術囊括了多種科學知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實用技術,體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學的學習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發展。

初級廚師證:經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。在本職業連續見習工作2年以上,本職業學期滿。

中級廚師證:取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢業證書。取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業中級資格證書后,連續從事本職業工作4年以上,經本職業高級正規培訓法規定標準學時數,并取得結業證書。

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選擇題

338.>為了保持菜墩平整,不宜在( C )長時間切、剁。

  A、菜墩中心         B、菜墩四周         C、同一部位         D、正反兩面

339.>平批原料保持在刀刃的一個固定位置,( B ),不向左右移動。

  A、拉動批進         B、平行批進         C、推動批進         D、抖動批進

340.>烤方的規格約( D )。

  A、15×12×2厘米    B、15×15×2厘米    C、35×15×2厘米    D、25×20×4厘米

341.>輔料又稱"配料",在菜肴中的比例通常在( C )以下。

  A、10%--20%       B、20%--30%       C、30%--40%       D、40%--50%

342.>( A )的意義:1、確定菜肴的用料。2、確定菜肴的營養價值。3、確定菜肴的口味和烹調方法。4、確定菜肴的色澤和造型。

  A、菜肴組配         B、冷菜拼擺         C、熱菜制作         D、菜肴裝盤