中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

281.>不使用刀具時,應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或( C )內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。

  A、衣柜             B、調料柜           C、刀具柜           D、箱子

282.>木質的菜墩多用榆樹、柳樹和( A )材料制成。

  A、銀杏樹           B、泡桐樹           C、合成板           D、桃樹

283.>正斜刀法右側角度一般是( D )。

  A、10-20度         B、20-30度         C、30-40度         D、40-50度

284.>鍘切一般適用小形顆粒狀和( C )原料。

  A、滑嫩             B、脆性             C、帶薄殼           D、絲狀

285.>斬剁不宜( A ),應一刀斬斷。

  A、原刀口上復刀  B、用力過大   C、加工帶皮的原料       D、加工帶骨的原料