中式烹調師*證書也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經本職業初級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)在本職業連續見習工作2年以上。

3)本職業學徒期滿。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作3年以上,經本職業中級正規培訓達規定標準學時數,且取得畢(結)業證書。

2)取得本職業初級*證書后,連續從事本職業工作5年以上。

3)取得經勞動和社會*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。

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選擇題

272.>完全解凍狀態的原料容易( D )影響而使肉質惡化。

  A、切配             B、烹飪             C、加工             D、溫度

273.>食用安全性、營養性、適口性是決定烹飪原料( D )高低的主要因素。

  A、價格             B、*度           C、利用率           D、食用價值

274.>下列原料中屬于礦物性原料的是( C )。

  A、色素             B、香精             C、食鹽             D、瓊脂

275.>草莓的果實屬于( C )。

  A、核果             B、漿果             C、聚合果           D、復果