那發(fā)酵又有哪些好處呢?發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁,提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品,在發(fā)酵過(guò)程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素,特別是維生素B12,動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成這一維生素,只有微生物能"生產(chǎn)"。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量,是減肥人士的*健康食品

在發(fā)酵過(guò)程中,微生物保留了原來(lái)食物中的一些活性成分,如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對(duì)機(jī)體有益的物質(zhì),還能分解某些對(duì)人體不利的因子。微生物新陳代謝時(shí)產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物,多數(shù)有調(diào)節(jié)機(jī)體生物功能的作用,能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生。

谷物制品如面包,它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分,它可以防止記憶力減退。

奶類制品如奶酪含有乳酸菌等成分,能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng),還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì),又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng),調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素,有效地預(yù)防癌癥。