什么是混合咖啡!又稱為拼配咖啡!極其口感,風(fēng)味的類型!

混合咖啡又被稱之為拼配咖啡,時(shí)下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬于混合咖啡的范疇,我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱為混合咖啡。混合咖啡絕非是做簡(jiǎn)單的加法,而是希望通過(guò)調(diào)配師對(duì)咖啡風(fēng)味的獨(dú)到認(rèn)識(shí),令不同咖啡豆互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,調(diào)和出風(fēng)味的混合咖啡豆。

  混合咖啡,一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡,按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡,好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤(rùn)爽口、色澤金黃,是咖啡中的上品。混合調(diào)配而成的咖啡飲品,隨意性很強(qiáng),  就求個(gè)性色彩。

  根據(jù)咖啡種類的不同,調(diào)配出的綜合咖啡在口味上也會(huì)有不同的特點(diǎn)。

 (1)口味均衡的綜合咖啡

綜合咖啡是酸味、苦味、香味的配合,是將這些咖啡豆混合在一起調(diào)配出的咖啡豆。比如:酸味濃重的危地馬拉咖啡豆,兼具酸味和甜味的墨西哥咖啡豆,苦味柔和的巴西豆,將這些咖啡豆等比例調(diào)配,在混入適量酸味濃重的乞力馬扎羅咖啡豆,調(diào)指出的咖啡豆口味均衡,濃度適中。

(2)苦味為主的綜合咖啡

要制造出口味濃重的咖啡豆就要選用口味濃郁的咖啡豆,這類咖啡豆有印度尼西亞產(chǎn)的蘇門答臘曼特寧,苦味濃厚并且具有酸味的哥倫比亞豆,苦味酸味適中的巴西豆,以及以酸味為主的乞力馬扎羅豆。這樣調(diào)出的咖啡豆苦味較重,深受咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)。

(3)酸味為主的綜合咖啡

要制作酸味濃重的咖啡豆,就要以乞力馬扎羅咖啡豆為主,在此基礎(chǔ)上,配上埃塞俄比亞產(chǎn)的口味柔和的摩卡?高原哈拉以及巴西豆和酸度適中的夏威夷科納,這樣就能調(diào)配出酸味突出的綜合咖啡了。