學習西點的費用是多少?常在能夠形成利潤之前,必 須完成大量的工作:尋找廠房、裝修門面、安裝設備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創業初期,沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經驗都證明了,在創業初期可能會面對較長時間的困難,要對這個時間有足夠的心理準備。
創業階段往往是創業者的資金都很有限,如果一開始在固定資產、原料存貨上投資過多,容易造成資金用盡。而沒有現金,公司都難以運轉。實際上,要有足夠規模的購買量發生后,才會有資金的回轉。所以,創業者務必在創辦企業時估計資金需求量,而且一定要留有充分的余地。對資金的回流作保守的預測,能幫助你渡過創業初期現金不足的難關
焙極熊西點烘焙在一定程度上會比中餐烹飪更容易掌握,并且還有許多先進的機器幫助西點師來完成需要體力的工作。在學習方面,現在已經有很多技校能夠為人們提供專業完整的西點技術培訓,所以,這對于喜歡西點的人來說都是很好的入門基礎。
學習西點,我們要記住完整的配方,知道每一個步驟的注意事項,掌握烤箱的溫度控制,練就心靈手巧的圖案繪制的功底,這大致就形成了一個西點師必備的基礎。其實,西點的價值主要體現在它的美味與顏值上,而味道不僅要求西點師有高超的烘焙技術,還要求食材的高品質
海倫柑橘栗子撻
沙布列撻殼【1201 克】
360 克【29.98%】……黃油
270 克【22.48%】……糖粉
6 克【 0.50%】……鹽
90 克【 7.49%】……杏仁粉(脫皮)
150 克【12.49%】……全蛋液
100 克【 8.33%】……T55面粉#1
450 克【12.49%】……T55面粉#2
75 克【 6.24%】……玉米淀粉
制作:
1、將軟化的黃油與糖粉、鹽、杏仁粉、全蛋以及100克面粉(也可以是中筋面粉)混合攪拌,注意不要打發。
2、攪拌均勻后,將剩余的450克面粉加入拌勻,注意不要過度攪拌,拌勻即可,冷藏隔夜。
3、搟壓裁切鋪入撻模內,以150-160℃烘烤至呈淡金黃色。
杏仁奶油餡【380 克】
100 克【27.78%】……黃油
100 克【27.78%】……杏仁粉(帶皮)
100 克【27.78%】……糖粉
5 克【 1.39%】……卡仕達粉
55 克【15.28%】……全蛋
制作:
1、將軟化的黃油與杏仁粉、糖粉和卡仕達粉混合攪打均勻。
2、加入全蛋液拌勻。
3、倒入撻殼內約半厘米高度,入烤箱以175℃烤熟。
栗子奶油【939 克】
300 克【31.95%】……全脂牛奶
200 克【21.30%】……栗子醬(60%,chestnut paste)
100 克【10.65%】……栗子蓉(85%,chestnut puree)
50 克【 5.32%】……細砂糖
50 克【 5.32%】……蛋黃
20 克【 2.13%】……卡仕達粉
4 克【 0.43%】……吉利丁(200Bloom)
200 克【21.30%】……黃油
15 克【 1.60%】……黑朗姆酒
制作:
1、將吉利丁片浸泡于冰水中。
2、將牛奶煮沸,倒在栗子醬、栗子蓉、砂糖、蛋黃和卡士達粉中充分拌勻。
3、然后倒回厚底平底鍋中煮成卡仕達醬的狀態。
4、加入軟化的擠干水分的吉利丁片攪拌至完全融化,降溫至40℃時將切丁黃油加入并用手持均質機充分攪拌乳化。
栗子香緹奶油【502 克】
130 克【25.90%】……栗子醬(60%,chestnut paste)
65 克【12.95%】……栗子奶油醬(50%,chestnut cream)
35 克【 6.97%】……栗子蓉(85%chestnut puree)
270 克【53.78%】……35%淡奶油
2 克【 0.40%】……吉利丁(200Bloom)
制作:
1、將吉利丁片浸泡于冰水中軟化。
2、將100克淡奶油與栗子醬等一起混合加熱。
3、加入冰水泡軟并擠干多余水分的吉利丁片拌融,再將剩余的170克淡奶油加入。
4、用手持均質機充分攪拌乳化后,冷藏12小時后打發使用。
組裝&裝飾
1、將溫熱的"栗子奶油"倒在撻內的烤熟的奶油餡上。
2、將"栗子香緹奶油"打發后再"栗子奶油"上擠水滴狀。
3、將去皮去膜的橙子瓣和紅心柚子瓣擺放在"栗子香緹奶油"之間。
4、空余位置適當穿插放幾小塊糖漬金橘和糖漬栗子。
