步:將牛奶、糖、鹽、玉米油,倒入小鍋,可以用奶鍋,攪拌均勻,煮至糖融化,大概溫度70-80度的樣子即比較燙但是沒(méi)沸騰。(不要煮沸!??牛奶溫度大概70-80度左右加入高粉,如果不小心煮沸了靜至等溫度稍微降一點(diǎn),????但也不要太低溫就加入高粉??????牛奶太低溫也會(huì)影響空心。)

第二步:再加高筋面粉!并且確保牛奶沒(méi)有沸騰的時(shí)候加入面粉(??牛奶加熱至70-80度加入高粉較好,減少高粉結(jié)塊)! ??如果牛奶煮沸了,要等牛奶溫度稍微降低點(diǎn)再加入高筋粉!然后攪拌均勻至沒(méi)有干粉(此時(shí)是很稀的面糊)。 然后??再重新加熱(小火)一邊加熱一邊攪拌,攪拌至粘稠的面糊(要攪拌至很粘稠糊化)。

第三步:高筋面粉攪拌成粘稠面糊后,關(guān)火!然后趁熱倒入木薯粉,拿刮刀攪拌。盡量攪拌入所有干粉(如圖,拌入木薯淀粉后是能成團(tuán)的面團(tuán),無(wú)流動(dòng)性)。                                   然后,加入1/2全蛋液(一個(gè)雞蛋的全蛋液,分兩次加),慢慢攪拌,等次蛋液吸收后再加第二次!加入蛋液攪拌至面糊全部吸收,攪拌至刮刀提起面糊呈倒三角形,輕微搖擺刮刀不會(huì)向下滴落即可(此時(shí)面糊是有流動(dòng)性的)。                                                                     (注意??:蛋液并不是一定要全部加完,如果加入一次1/2蛋液已經(jīng)能攪拌至面糊提起倒三角,就不要再加入剩余蛋液了!可以下一步。)

第四步:將面糊裝入裱花袋,建議用圓形的裱花嘴(會(huì)好擠一點(diǎn)),也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪個(gè)小口,擠麻薯的時(shí)候裱花袋和烤盤之間要垂直!垂直!一邊擠一邊向上拉一下(擠的時(shí)候盡量不要停頓)。          后放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火180度烤23分鐘。烤完后不要立馬打開(kāi)門拿出來(lái),繼續(xù)在烤箱放置5分鐘再開(kāi)門拿出!這樣不會(huì)塌!

好啦放涼更好吃!我烤出來(lái)每一只是空心噠,同時(shí)也很有嚼勁～

烤好放涼后的樣子

補(bǔ)一張我后面再做的時(shí)候擠面糊的狀態(tài)(大概類似這樣,比較順滑,但是可以掛住刮刀,差不多即可,我也不是每次做的面糊都能做到一模一樣