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      深圳焙極熊蛋糕西點

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      位置:培訓問答 > 深圳蛋糕西點高端班培訓課程

      深圳蛋糕西點高端班培訓課程

      日期:2021-06-17 12:11:58     瀏覽:104    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
      核心提示:深圳蛋糕西點開店高端班培訓課程,培訓對象針對想經營微店、工作室、甜品店、小型西點房、技術進修從業者,針對沒有基礎的初學者,

      深圳蛋糕西點開店高端班培訓課程,


      培訓對象


      針對想經營微店、工作室、甜品店、小型西點房、技術進修從業者,針對沒有基礎的初學者, 對蛋糕裱花、面包烘焙、西點有濃厚興趣, 適合學成后想從事蛋糕裱花師、烘焙師、西點師工作想經營微店、工作室、烘焙店、西點房、甜品店技術進修從業者。
      培訓目標


       結合當前市場產品架構扎實掌握蛋糕裱花、烘焙、西點的基本功、學會制作私房西點烘焙產品、具備創新、整體造型的能力,培養掌握微店營銷知識、懂得線上線下結合的創業者。
      培訓時間


      學習時間70天左右,定期定人數開班,循環教學,來校簽訂學習合同,如果一期沒學會,下期可免費繼續學習。
      培訓內容


      私房蛋糕、蛋糕烘焙店、私房烘焙、甜品店、微商特色產品、線上線下結合創業運營知識。
      培訓時間


      上午9:30-12:00 下午13:30-17:00


      1
      ★蛋糕基礎知識

      ?設備烤箱的認識、維護及正常使用技巧

      ?各類原材料的認識和使用原理技巧

      ?裱花工具的認識:如何更好的打發奶油及 淡奶油與植物奶油的區別

      2
      ★蛋糕抹面

      ?圓胚,直胚,心形胚,雙層胚,方形胚,異性  型,加高胚,弧形胚等練習

      ?一刀收抹面的制作與練習  

      ?抹刀的正確使用方法

      ?年輪造型的制作與練習    

      ?軟刮片的正確使用方法

      ?漸變色抹面技巧             

      ?側面造型的手法與技巧

      ?三角刮刀的正確使用方法  

      ?加高蛋糕胚的抹面練習

      ?直圓抹面的技巧及注意事項

      3
      ★蛋糕胚烤制

      ?烤箱使用技巧           ?胚體配比烘焙技巧

      ?搭配及注意事項    

      ?戚風蛋糕胚制作方法及制作要領

      4
      ★蛋糕調色

      ?講解三原色,色環,調色,三原色 

      ?顏色搭配及實際應用

      ?學會顏色紋路技巧及漸變式搭配

      ?暖色系與冷色系分別適合哪些蛋糕的主題以及人群偏好

      ?水性油性,液體色素,粉類色素等不同種類的區別

      5
      ★奶油花邊制作

      ?貝殼花邊練習          ?貝殼愛心練習

      ?擠星星練習             ?扭結花邊練習

      ?扭結花邊練習          ?圓球練習

      ?花籃邊練習             ?曲奇玫瑰練習         

      ?餃子邊練習            ?圣安娜花邊練習

      ?葉子練習               ?U字邊練習

      ?小草邊練習            ?麥穗花邊練習

      ?復古花邊練習         ?裙擺邊練習

      ?不同花嘴的使用方法

      ?演示擠花邊的力度與角度

      ?復古花邊的各種造型與練習

      6
      ★花卉制作

      ?熟練掌握不同花型選用不用裱花嘴技巧

      ?熟練掌握花卉抖,拔,繞,推,彎,拉,擠手法

      ?掌握花卉上色,夾色,復色等上色方法

      ?花卉制作玫瑰花、康乃馨、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花等

      7
      ★藝術體字練習

      ?奶油寫字的方法和技巧    ?奶油寫字與練習

      ?生日快樂中英文版練習   

      ?壽字的簡寫和繁體練習

      ?福如東海,壽比南山等練習

      8
      ★全套成品制作

      ?立體卡通蛋糕系列      ?鮮花蛋糕系列    

      ?水果蛋糕系列           ?芭比公主蛋糕系列

      ?祝壽蛋糕系列           ?汽車造型蛋糕系列    

      ?新元素蛋糕系列        ?插件蛋糕系列

      ?數碼打印蛋糕           ?數字蛋糕系列      

      ?星球蛋糕系列           ?方形蛋糕系列

      ?轉印蛋糕系列           ?Ins風簡約蛋糕    

      ?手繪蛋糕系列           ?情趣蛋糕系列

      ?滴落蛋糕系列           ?加高蛋糕制作     

      ?雙層蛋糕制作           ?婚禮蛋糕設計制作

      9
      ★延伸內容

      ?蛋糕打樁的方法          ?圖案填充練習

      ?雙層蛋糕造型的技巧     ?甜品臺制作練習 

      ?雙層蛋糕的組合方法     ?主題蛋糕延伸制作 

      ?不同油畫造型的制作     ?網紅蛋糕技巧制作

      ?造型蛋糕淋面技巧裝飾          

      ?蛋糕整體塑形、花紋手法         

      ?根據客戶需求制作             

      ?心形蛋糕抹面側面造型的注意事項

      法式西點課程


      1
      ★法式西點基礎知識

      ?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項

      ?西點設備的使用功能、品牌、價格、維護

      ?每個配方整體成本費用、售賣價格的推薦、利潤的結算

      2
      ★法式胚底系列

      ?杏仁沙布列制作            ?海綿蛋糕制作       

      ?巧克力薄脆制作            ?伯爵瓦滋制作

      ?法式閃電泡芙蛋糕制作

      3
      ★拿破侖系列

      ?拿破侖開酥制作         ?卡仕達醬制作      

      ?奶醬制作                 ?拿破侖成品制作       

      ?拿破侖的開酥手法、整形手法、成品的儲存

      4
      ★法式撻系列

      ?撻皮制作                   ?檸檬奶油制作    

      ?檸檬烤芝士制作           ?意式蛋糕霜制作

      ?檸檬蛋白霜制作           ?肉桂夾餡制作

      ?撻殼的整形及烘烤        ?杏仁奶油霜的制作

      ?焦糖醬的制作

      ?水果撻、檸檬芝士撻、焦糖肉桂撻、經典撻型等成品撻的組裝

      5
      ★馬卡龍系列

      ?意式馬卡龍芝士講解(包括混色、異型馬卡龍的講解)

      ?馬卡龍的制作           ?橙子醬的制作

      ?覆盆子醬的制作         ?橙子芝士奶油霜的制作

      ?開心果法式奶油霜的制作    ?馬卡龍的組裝

      ?百香果黃油奶油霜的制作    ?蛋白霜的制作

      6
      ★法式慕斯系列

      ?蘋果覆盆子慕斯制作   ?仿真檸檬制作

      ?仿真蘋果的制作        ?果碎慕斯制作

      ?百香果巧克力慕斯制   ?抹茶伯爵慕斯制作

      ?香草方形慕斯制作      ?馬斯卡彭慕斯制作

      ?百利甜慕斯制作         ?仿真慕斯組裝

      ?歌劇院制作              ?歌劇院成品組裝及裝飾

      ?慕斯灌模的技巧、組裝方式、儲存方式的講解

      7
      ★夾餡系列

      ?巧克力甘那許制作          ?咖啡糖漿的制作

      ?覆盆子庫利的制作          ?百香果甘那許的制作

      ?百香果庫利的制作          ?榛子慕斯夾心制作  

      ?檸檬果凍的制作

      ?慕斯底胚制作、夾心的搭配技巧

      8
      ★巧克力插件系列

      ?巧克力的講解與制作 (圓形、皇冠、羽毛、愛心、線條、彈簧卷、高低圍邊、圓球、鏤空球、巧克力印章、煙卷、轉印)

      ?星空巧克力的制作

      ?不同造型插件的練習

      ?純脂巧克力的調溫講解

      ?制作巧克力配件的溫度控制

      9
      ★畢業作品裝飾系列

      ?畢業作品巧克力配件的制作

      ?學生獨立制作完成不同造型畢業作品的配件


      10
      ★法式噴砂系列

      ?噴砂醬的制作   ?光亮噴砂醬制   ?慕斯噴砂

      ?單色噴砂        ?雙色噴砂         ?漸變色噴砂

      ?光亮噴面        ?噴砂機的使用技巧

      11
      ★法式淋面系列

      ?淋面醬的制作      ?慕斯淋面        ?單色淋面

      ?多色淋面           ?豹紋淋面        ?星空淋面

      ?成品的組裝、擺臺


      12
      ★法式西點基礎知識

      ?材料的品牌、價格、作用、存放注意事項

      ?西點設備的使用功能、品牌、價格、維護

      ?每個配方的整體成本費用,售賣價格的推薦,利潤的結算

      13
      ★法式胚底系列

      ?主題西點延伸的制作

      ?根據客戶需要延伸制作


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