牛奶曲奇,酥的掉渣奶香氣十足
這款餅干沒有用到雞蛋,酥的掉渣,奶香氣十足。我的步驟比較詳細,只要認真做,肯定成功
牛奶曲奇的用料
黃油128g,糖粉26g,低筋面粉58g,玉米淀粉24g,牛奶10g,奶粉13g,高筋面粉63g,鹽2g
牛奶曲奇的做法
步驟1:準備好材料備用
步驟2:黃油軟化到用刮刀輕松按下,如圖這種軟的狀態即可. 如果軟化不到位 擠花時會很累 軟化過頭又會沒有花紋
步驟3:加入2克鹽
步驟4:加入26克糖
步驟5:先用刮刀把糖粉和鹽混合一下
步驟6:電動打蛋器打發至黃油顏色變淺、體積變大的狀態,看不到糖粉
步驟7:倒入10克牛奶,繼續打發至牛奶融合到黃油里
步驟8:倒入奶粉
步驟9:接著篩入低筋面粉,高筋面粉,玉米淀粉
步驟10:用刮刀翻拌和壓拌至看不見干粉,不要過度攪拌。好不要超過20下 ,不然面會起筋
步驟11:別拌光滑 就要粗糙。 千萬不要起筋 不然擠不動啊 ,就是這樣的沙土狀態就行
步驟12:裝入裱花袋,我用的是三能的18齒裱花嘴。此時烤箱上火160度下火140度預熱10分鐘
步驟13:均勻的擠入烤盤上
步驟14:放入餅干烘烤15分鐘左右即可。中途要觀察餅干上色情況(烘烤時間要看餅干的大小)
步驟15:出爐晾涼即可
步驟16:酥的掉渣,手一碰就掉一地
步驟17:補上裱花嘴圖片
牛奶曲奇的烘焙技巧
1,黃油軟化需要室溫軟化,不要隔水融化,如果溫度太低,放烤箱發酵模式軟化10分鐘。如果軟化不到位 擠花時會很累 軟化過頭又會沒有花紋。2,黃油一定電動打蛋器打發到羽毛狀,打發不到位的話,花紋會留不住。 3,總說擠不動的寶寶們,是面粉拌起筋了,大致壓拌20幾下,沒有干粉即可。完全不會擠不動,很輕松的擠花。若真的擠不動那肯定是面粉拌過度了,沒有別的可能性了