波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的用料

【酵頭】 , 金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉 44克, 水(波蘭種) 44克, 干酵母(波蘭種) 1.7克, 【主面團(tuán)】 , 金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉 176克,細(xì)砂糖35克,鹽1.7克,蛋清35克,牛奶22克,馬斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黃油13克,奶油奶酪150克,蔓越莓30量,白糖20克適量

 波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的做法

步驟1:酵 頭:金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉44克,水44克,干酵母1.7克

 步驟2:將酵頭料倒入碗中,

 步驟3:攪拌均勻,蓋上保鮮膜室溫下發(fā)酵。

 步驟4:至體積膨脹,表面有氣泡。

 步驟5:主面團(tuán):金龍魚(yú)面包用高筋小麥粉176克,細(xì)砂糖35克,鹽1.7克,蛋清35克,牛奶22克,馬斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黃油13克

 步驟6:將除黃油外的主面團(tuán)料同酵頭一起倒入面包機(jī)中,啟動(dòng)和面程序。

 步驟7:攪拌成均勻面團(tuán),加入黃油,再次和面。

 步驟8:攪拌至能拉出薄膜。

 步驟9:放入大碗,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

 步驟10:面團(tuán)長(zhǎng)大至2倍。

 步驟11:排氣分割成6等分,滾圓,松弛15分鐘。

 步驟12:搟成橢圓形,

 步驟13:沿長(zhǎng)邊卷起。

 步驟14:搓成長(zhǎng)條。

 步驟15:三條一組,將一端交疊,

 步驟16:編成辮子,

 步驟17:放入抹油的土司盒中,后發(fā)酵。

步驟18:面團(tuán)長(zhǎng)大至八九分滿,

 步驟19:表面刷蛋液。

 步驟20:放入烤箱,中下層,上下火165度,烤約30-40分鐘。

 步驟21:表面成金棕色,出爐。

 步驟22:立即脫模,晾涼后食用。

波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的烘焙技巧

馬斯卡彭可以用奶油奶酪代替。土司整形可以隨自己喜好任意調(diào)整。兩個(gè)小土司可以合并成一個(gè)大土司,烘烤火力不變。烘烤時(shí)間與火力需根據(jù)烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整