香酥粒瓣子面包

糕點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校之香酥粒瓣子面包

香酥粒瓣子面包原料:高粉、低粉、白糖、鹽、雞蛋、水、酵母、黃油。

香酥粒:白糖、面粉、黃油。

做法:

1、原料所有材料除黃油外揉至擴(kuò)展,香酥粒材料黃油軟化,加入白糖,再加入低筋面粉,混合然后搓成粒狀。

2、發(fā)酵至兩倍大。

3、分成五份。

4、然后每份再分成三份,總共是15份滾圓,靜置10分鐘。

5、再將小份搓長(zhǎng)。

6、模具涂上黃油。

7、然后三份按起。

8、卷成瓣子。

9、放入模具中。

10、發(fā)酵至八份滿(mǎn)。

11、上面撒香酥粒。

12、烤箱180度預(yù)熱,中層,烤18分鐘左右。